リグーリア ウサギ

作り方

1. 1

   ウサギの体をペーパータオルで軽くたたいて乾かします。すべての肉、特に太い脚に塩とコショウで味付けし、調理する前に味付けが肉に行き渡るようにします。

2. 2

   広くて重い鍋にオリーブオイルを入れ、中火で温めます。ウサギの片面をきつね色になるまで 3–4 分ずつ焼き、皿に移します。

3. 3

   火を中火に下げます。 Add onion, celery, and carrot to the same pan.野菜が柔らかくなるまで、茶色になった部分をこすり落としながら、6–8 分間調理します。

4. 4

   ニンニク、ローズマリー、タイム、月桂樹の葉、松の実を加えます。ニンニクを焦がさないように、香りが立つまで 1 分間かき混ぜます。

5. 5

   白ワインを注ぎます。アルコールの鋭い匂いが消えるまで、鍋の底をこすりながら 2–3 分間煮ます。

6. 6

   ウサギと汁を鍋に戻します。だし汁を加えて弱火にし、蓋をして弱火で 30 分間煮ます。

7. 7

   オリーブを加え、ウサギの部分をひっくり返し、再び蓋をし、肉が柔らかくなるまで煮崩れないまで 20–25 分間煮続けます。

8. 8

   鍋の蓋を開けて煮ます 5–10 minutes 光沢がありスプーンですくえるまでソースを減らします。ピースを一度回転させてコーティングします。

9. 9

   月桂樹の葉と木質ハーブの茎を取り除きます。ウサギを火から下ろして 5 分間休ませ、味を見て塩コショウで調整します。

10. 10

    オリーブ、松の実、パンソースをスプーンでウサギにかけ、熱いうちにお召し上がりください。使用する場合は、パセリとレモンの皮を加えて仕上げます。