Plato principal
Un conejo rústico de la costa de Liguria estofado con vino blanco, romero, aceitunas Taggiasca, piñones y una sabrosa salsa brillante.
Vídeo de la receta
Seque el conejo con una toalla de papel. Sazone todas las piezas con sal y pimienta, especialmente las piernas más gruesas, para que el condimento llegue a la carne antes de cocinarla.
Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha y pesada a fuego medio-alto. Dora el conejo en tandas durante 3–4 minutos por lado hasta que esté dorado, luego pásalo a un plato.
Baja el fuego a medio. Agrega la cebolla, el apio y la zanahoria a la misma sartén. Cocine durante 6–8 minutos, raspando los trozos dorados, hasta que las verduras se ablanden.
Agregue ajo, romero, tomillo, laurel y piñones. Revuelva durante 1 minutos, hasta que esté fragante, sin dejar que el ajo se queme.
Vierta el vino blanco. Cocine a fuego lento durante 2–3 minutos, raspando la base de la sartén, hasta que el fuerte olor a alcohol desaparezca.
Devuelva el conejo y su jugo a la sartén. Agregue el caldo, cocine a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Agregue las aceitunas, voltee los trozos de conejo, cubra nuevamente y continúe cocinando a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que la carne esté tierna pero sin desmoronarse.
Destape la sartén y cocine a fuego lento durante 5–10 minutos para reducir la salsa hasta que esté brillante. y cucharable. Voltee las piezas una vez para cubrirlas.
Quite las hojas de laurel y los tallos de las hierbas leñosas. Deja el conejo fuera del fuego durante 5 minutos, luego prueba y ajusta la sal y la pimienta.
Sirva caliente con las aceitunas, los piñones y la salsa sobre el conejo. Termine con perejil y ralladura de limón, si lo usa.
