लिगुरियन खरगोश

विधि

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   खरगोश को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। सभी टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च डालें, विशेष रूप से मोटे पैरों पर, ताकि मसाला पकाने से पहले मांस तक पहुंच जाए।

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   मध्यम-उच्च गर्मी पर एक चौड़े भारी पैन में जैतून का तेल गर्म करें। खरगोश को बैचों में 3–4 मिनट प्रति साइड से सुनहरा होने तक भूरा करें, फिर इसे एक प्लेट में निकाल लें।

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   आंच को मध्यम कर दें। उसी पैन में प्याज, अजवाइन और गाजर डालें। सब्जियों के नरम होने तक, भूरे टुकड़ों को खुरचते हुए, 6–8 मिनट तक पकाएं।

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   लहसुन, मेंहदी, अजवायन, तेज पत्ता और पाइन नट्स डालें। लहसुन को जलने दिए बिना, सुगंधित होने तक, 1 मिनट तक हिलाएं।

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   सफ़ेद वाइन डालें। 2–3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, पैन के आधार को खुरचें, जब तक कि शराब की तेज गंध खत्म न हो जाए।

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   खरगोश और किसी भी रस को पैन में लौटा दें। स्टॉक डालें, हल्का उबाल लें, ढक दें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।

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   जैतून डालें, खरगोश के टुकड़ों को पलटें, फिर से ढकें और 20–25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि मांस नरम न हो जाए, लेकिन टूट न जाए।

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   पैन को खोलें और सॉस को कम करने के लिए 5–10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चमकदार और चम्मच योग्य होने तक। टुकड़ों को कोट करने के लिए एक बार पलट दें।

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   तेजपत्ता और लकड़ी वाली जड़ी-बूटी के तने हटा दें। खरगोश को 5 मिनट के लिए गर्मी से दूर रखें, फिर नमक और काली मिर्च को चखें और समायोजित करें।

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    खरगोश के ऊपर चम्मच से जैतून, पाइन नट्स और पैन सॉस डालकर गरमागरम परोसें। यदि उपयोग कर रहे हैं तो अजमोद और नींबू के छिलके के साथ समाप्त करें।