리구리아 토끼

조리 방법

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   단계 1

   종이 타월로 토끼를 두드려서 말리세요. 모든 조각에 소금과 후추로 양념을 하세요. 특히 두꺼운 다리 부분은 조리하기 전에 양념이 고기에 닿도록 합니다.

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   단계 2

   넓고 두꺼운 팬에 올리브 오일을 두르고 중간 불로 가열합니다. 토끼를 한 면당 3–4 분씩 황금색이 될 때까지 갈색으로 구운 다음 접시에 담습니다.

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   단계 3

   불을 중간으로 낮추세요. 같은 팬에 양파, 셀러리, 당근을 추가합니다. 야채가 부드러워질 때까지 갈색 부분을 긁어내면서 6–8 분 동안 요리합니다.

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   단계 4

   마늘, 로즈마리, 타임, 월계수 잎, 잣을 추가합니다. 마늘이 타지 않도록 하면서 향이 날 때까지 1 분 동안 저어줍니다.

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   단계 5

   화이트 와인을 붓습니다. 날카로운 알코올 냄새가 사라질 때까지 팬 바닥을 긁으면서 2–3 분 동안 끓입니다.

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   단계 6

   토끼와 모든 주스를 팬에 다시 넣습니다. 육수를 추가하고 약불로 끓인 후 뚜껑을 덮고 약한 불로 30 분 동안 조리하세요.

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   단계 7

   올리브를 추가하고 토끼 조각을 뒤집은 다음 다시 덮고 고기가 부드러워지고 부서지지 않을 때까지 20–25 분 동안 계속 끓입니다.

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   단계 8

   팬 뚜껑을 열고 소스가 윤기가 날 때까지 5–10 분 동안 끓입니다. 그리고 스푼 가능. 조각을 한 번 뒤집어 코팅합니다.

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   단계 9

   월계수 잎과 우디 허브 줄기를 제거합니다. 5 분 동안 토끼를 불에서 쉬게 한 다음 맛을 보고 소금과 후추로 조절하세요.

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    단계 10

    토끼 위에 숟가락으로 얹은 올리브, 잣, 팬 소스와 함께 뜨겁게 제공하세요. 사용하는 경우 파슬리와 레몬 껍질로 마무리하세요.