Hauptgericht
Ein rustikales ligurisches Küstenkaninchen, geschmort mit Weißwein, Rosmarin, Taggiasca-Oliven, Pinienkernen und einer glänzenden herzhaften Pfannensauce.
Rezeptvideo
Kaninchen mit Papiertuch trocken tupfen. Alle Stücke mit Salz und Pfeffer würzen, insbesondere die dickeren Keulen, damit die Gewürze vor dem Garen das Fleisch erreichen.
Erwärmen Sie Olivenöl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Kaninchen portionsweise 3–4 Minuten pro Seite anbraten, bis es goldbraun ist, dann auf einen Teller legen.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Zwiebel, Sellerie und Karotte in dieselbe Pfanne geben. 6–8 Minuten kochen lassen, dabei die gebräunten Stücke abkratzen, bis das Gemüse weich wird.
Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt und Pinienkerne hinzufügen. 1 Minuten lang rühren, bis es duftet, ohne dass der Knoblauch anbrennt.
Den Weißwein hinzufügen. 2–3 Minuten köcheln lassen, dabei den Boden der Pfanne abkratzen, bis der scharfe Alkoholgeruch verfliegt.
Kaninchen und den Bratensaft wieder in die Pfanne geben. Brühe hinzufügen, leicht köcheln lassen, abdecken und bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen.
Oliven hinzufügen, die Kaninchenstücke wenden, wieder abdecken und 20–25 Minuten weiter köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist, aber nicht auseinanderfällt.
Die Pfanne abdecken und 5–10 Minuten köcheln lassen, um die Sauce zu reduzieren glänzend und löffelbar. Drehen Sie die Stücke einmal, um sie zu beschichten.
Lorbeerblatt und holzige Kräuterstängel entfernen. Das Kaninchen 5 Minuten vom Herd nehmen, dann abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen.
Heiß servieren, mit den Oliven, Pinienkernen und der Pfannensoße über das Kaninchen löffeln. Mit Petersilie und Zitronenschale abschließen, falls verwendet.
