Piatto principale

Coniglio alla ligure

Name: Coniglio alla ligure
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1.2 kg / 2 lb 10 oz Coniglio snodato; 45 ml / 3 tbsp Olio extravergine di oliva; 120 g / 4.2 oz Cipolla gialla tritata finemente; 60 g / 2.1 oz Sedano tritata finemente; 80 g / 2.8 oz Carota tritata finemente; 10 g / 2 chiodi di garofano Aglio leggermente tritato; 2 sprigs Rosmarino fresco: 2 rametti; 2 sprigs Timo fresco: 2 rametti; 1 Alloro; 180 ml / 6 fl oz Vino bianco secco; 300 ml / 10 fl oz Brodo leggero di pollo o coniglio; 100 g / 3.5 oz Olive taggiasche o nere piccole denocciolate; 25 g / 0.9 oz Pinoli; 6 g / 1 tsp, più quanto basta Sale marino fino più quanto basta; 2 g / 1/2 tsp Pepe nero; 10 g / 0.35 oz Prezzemolo a foglia piatta, tritato; 2 g / 1 tsp Scorza di limone

Un rustico coniglio ligure costiero brasato con vino bianco, rosmarino, olive taggiasche, pinoli e una salsa salata e lucida.

Preparazione20 minTotale20 min 4 porzioniFacileCirca 560 kcal per porzione

Video della ricetta

Guarda su YouTube

Procedimento

Asciugare il coniglio con carta assorbente. Condisci tutti i pezzi con sale e pepe, soprattutto le cosce più spesse, in modo che il condimento raggiunga la carne prima della cottura.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia e pesante a fuoco medio-alto. Rosolare il coniglio in porzioni per 3–4 minuti per lato finché non diventa dorato, quindi spostarlo su un piatto.

Abbassare la fiamma a una temperatura media. Aggiungi cipolla, sedano e carota nella stessa padella. Cuocere per 6–8 minuti, raschiando i pezzetti dorati, finché le verdure non si ammorbidiscono.

Aggiungi aglio, rosmarino, timo, alloro e pinoli. Mescolare per 1 minuti, fino a quando diventa fragrante, senza far bruciare l'aglio.

Versare il vino bianco. Cuocere a fuoco lento per 2–3 minuti, raschiando la base della padella, finché l'odore pungente di alcol non svanisce.

Rimetti il coniglio e gli eventuali succhi nella padella. Aggiungi il brodo, porta a ebollizione dolce, copri e cuoci a fuoco basso per 30 minuti.

Aggiungi le olive, gira i pezzi di coniglio, copri di nuovo e continua a cuocere a fuoco lento per 20–25 minuti, finché la carne sarà tenera ma non si sfalderà.

Scopri la padella e fai sobbollire per 5–10 minuti per ridurre la salsa fino a renderla lucida e facilmente spatolabile. Gira i pezzi una volta per rivestirli.

Rimuovi le foglie di alloro e i gambi delle erbe legnose. Fai riposare il coniglio fuori dal fuoco per 5 minuti, quindi assaggia e regola di sale e pepe.

Servire caldo con le olive, i pinoli e la salsa in padella versata sul coniglio. Completare con prezzemolo e scorza di limone, se utilizzata.

Consigli

Servire caldo in un piatto poco profondo con sopra la salsa, le olive e i pinoli. Abbinalo a patate arrosto, cremoso polenta o pane croccante.

Mantieni la cottura a fuoco lento; l'ebollizione può indurire il coniglio. Rosolare in lotti in modo che la carne si rosola invece di cuocere a vapore. Aggiungere le olive abbastanza tardi per mantenere il loro sapore brillante. Il coniglio è magro, quindi evita di cuocerlo troppo quando diventa tenero.