Prato principal
Um coelho costeiro rústico da Ligúria refogado com vinho branco, alecrim, azeitonas Taggiasca, pinhões e um molho saboroso e brilhante.
Vídeo da receita
Seque o coelho com papel toalha. Tempere todos os pedaços com sal e pimenta, principalmente as pernas mais grossas, para que o tempero chegue à carne antes de cozinhar.
Aqueça o azeite em uma panela larga e pesada em fogo médio-alto. Doure o coelho em lotes por 3–4 minutos de cada lado até dourar e, em seguida, mova-o para um prato.
Abaixe o fogo para médio. Adicione a cebola, o aipo e a cenoura na mesma panela. Cozinhe por 6–8 minutos, raspando os pedaços dourados, até que os vegetais amoleçam.
Adicione alho, alecrim, tomilho, louro e pinhões. Mexa por 1 minutos, apenas até ficar perfumado, sem deixar o alho queimar.
Despeje o vinho branco. Cozinhe por 2–3 minutos, raspando o fundo da panela, até que o cheiro forte de álcool desapareça.
Retorne o coelho e todos os sucos para a panela. Adicione o caldo, leve para ferver suavemente, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
Adicione as azeitonas, vire os pedaços de coelho, tampe novamente e continue cozinhando por 20–25 minutos, até que a carne esteja macia, mas não desmoronando.
Descubra a panela e cozinhe por 5–10 minutos para reduzir o molho até brilhante e fácil de colher. Vire as peças uma vez para revesti-las.
Remova a folha de louro e os caules das ervas lenhosas. Descanse o coelho fora do fogo por 5 minutos, depois experimente e ajuste o sal e a pimenta.
Sirva quente com as azeitonas, os pinhões e o molho da panela espalhados sobre o coelho. Finalize com salsa e raspas de limão, se for usar.
