利古里亚兔

做法

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   步骤 1

   用纸巾拍干兔子。用盐和胡椒调味所有肉块，尤其是较粗的腿，以便调味料在烹饪前到达肉中。

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   步骤 2

   在宽大的平底锅中用中高火加热橄榄油。将兔子每面分批煎 3–4 分钟直至呈金黄色，然后将其移至盘子上。

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   步骤 3

   将火调至中火。将洋葱、芹菜和胡萝卜加入同一个锅中。煮 6–8 分钟，刮去褐色部分，直到蔬菜变软。

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   步骤 4

   加入大蒜、迷迭香、百里香、月桂叶和松子。搅拌 1 分钟，直至散发出香味，但不要让大蒜烧焦。

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   步骤 5

   倒入白葡萄酒。小火煮 2–3 分钟，刮擦锅底，直到刺鼻的酒精味消失。

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   步骤 6

   将兔肉和所有果汁放回锅中。加入高汤，小火慢炖，盖上锅盖，小火煮 30 分钟。

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   步骤 7

   加入橄榄，翻动兔子块，再次盖上锅盖，继续煮 20–25 分钟，直到肉变软但不会散开。

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   步骤 8

   揭开锅盖，煮 5–10 分钟，将酱汁收至有光泽和勺子。将碎片翻转一次以覆盖它们。

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   步骤 9

   去除月桂叶和木本草本茎。将兔子放在火上休息 5 分钟，然后品尝并调整盐和胡椒的味道。

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    步骤 10

    趁热将橄榄、松子和平底锅酱汁舀在兔子上。如果使用的话，可以撒上欧芹和柠檬皮。