Plat principal
Un lapin côtier rustique de la Ligurie braisé avec du vin blanc, du romarin, des olives Taggiasca, des pignons de pin et une sauce à la poêle salée et brillante.
Vidéo de la recette
Essuyez le lapin avec du papier absorbant. Assaisonnez tous les morceaux avec du sel et du poivre, en particulier les cuisses les plus épaisses, afin que l'assaisonnement atteigne la viande avant la cuisson.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer le lapin par lots pendant 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré, puis déplacez-le dans une assiette.
Baissez le feu à moyen. Ajouter l'oignon, le céleri et la carotte dans la même poêle. Cuire pendant 6–8 minutes, en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
Ajoutez l'ail, le romarin, le thym, le laurier et les pignons de pin. Remuer pendant 1 minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, sans laisser l'ail brûler.
Versez le vin blanc. Laisser mijoter pendant 2–3 minutes, en raclant le fond de la poêle, jusqu'à ce que l'odeur forte d'alcool disparaisse.
Remettez le lapin et son jus dans la poêle. Ajouter le bouillon, porter à douce ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Ajoutez les olives, retournez les morceaux de lapin, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 20–25 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre mais ne se désagrège pas.
Découvrez la poêle et laissez mijoter pendant 5–10 minutes pour réduire la sauce jusqu'à ce que brillant et cuillère. Retournez les morceaux une fois pour les enrober.
Retirez la feuille de laurier et les tiges d'herbes ligneuses. Reposez le lapin hors du feu pendant 5 minutes, puis goûtez et ajustez le sel et le poivre.
Servez chaud avec les olives, les pignons de pin et la sauce à la poêle versée sur le lapin. Terminez avec du persil et du zeste de citron si vous en utilisez.
