Strozzapreti ai Funghi Porcini

作り方

1. 1

   湿った布または柔らかいブラシでポルチーニを優しく拭きます。土っぽい端を切り落とし、キノコを均等にスライスします。

2. 2

   大きな鍋に水を沸騰させます。調理中にパスタに味が染み込むように、塩をたっぷりと加えます。

3. 3

   広い鍋にオリーブオイルとバターを入れ、バターが溶けて軽く泡立つまで中火で温めます。

4. 4

   にんにくを砕き、焦げたり焦げたりしないように香りが出るまで手早く調理します。

5. 5

   スライスしたポルチーニをできるだけ一層に加えます。 2 分間静かに調理して、茶色にします。

6. 6

   キノコをかき混ぜ、塩とコショウで味付けし、柔らかく軽く黄金色になるまで 5–6 分間調理します。

7. 7

   白ワインを注ぎ、アルコール臭がほとんど消えて鍋汁が濃縮されるまで泡立てます。

8. 8

   ニンニクを取り出し、ポルチーニを温かくジューシーに保つために火を弱めます。

9. 9

   パッケージのタイミングに従って、strozzapreti をアルデンテになるまで調理し、最後近くで味見します。

10. 10

    パスタを湯切りする前に、約 120 ml / 4 fl oz のパスタ水を取っておきます。

11. 11

    水を切った strozzapreti をポルチーニ鍋に直接加え、中火でゆっくりと炒めます。

12. 12

    パスタの茹で汁を少し加え、でんぷんがパスタの周りに軽くてつやのあるソースを作るまでかき混ぜます。

13. 13

    火を止めます。 Parmigiano Reggiano とパセリを加え、クリーミーになるまで混ぜますが、乾燥しないようにします。

14. 14

    味を見て、塩とコショウを調整し、ポルチーニの香りが最高の状態のうちにすぐにお召し上がりください。