Primeiro prato / massa
Cogumelos porcini perfumados, alho, vinho branco e salsa fresca cobrem massa rústica strozzapreti em um rico molho italiano com profundo sabor de floresta.
Vídeo da receita
Limpe o porcini suavemente com um pano úmido ou escova macia. Apare as pontas terrosas e corte os cogumelos uniformemente.
Leve uma panela grande com água para ferver. Salgue generosamente para que a massa possa absorver o sabor durante o cozimento.
Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela larga em fogo médio até que a manteiga derreta e espume suavemente.
Adicione o alho esmagado e cozinhe brevemente até ficar perfumado, sem deixá-lo dourar ou queimar.
Adicione o porcini fatiado em uma única camada, tanto quanto possível. Cozinhe sem perturbações por 2 minutos para ajudá-los a dourar.
Mexa os cogumelos, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 5–6 minutos até ficarem macios e levemente dourados.
Despeje o vinho branco e deixe borbulhar até que a maior parte do cheiro de álcool desapareça e os sucos da panela se concentrem.
Retire os dentes de alho e abaixe o fogo para manter o porcini quente e suculento.
Cozinhe o strozzapreti até ficar al dente, seguindo o tempo da embalagem e provando perto do final.
Reserve cerca de 120 ml / 4 fl oz de água do macarrão antes de escorrer o macarrão.
Adicione o strozzapreti escorrido diretamente na panela de porcini e misture delicadamente em fogo médio.
Adicione um pouco de água do macarrão e mexa até que o amido crie um molho leve e brilhante ao redor do macarrão.
Desligue o fogo. Adicione Parmigiano Reggiano e salsa e misture até ficar cremoso, mas não seco.
Prove, ajuste o sal e a pimenta e sirva imediatamente enquanto o aroma do porcini está no seu melhor.
