Erster Gang / Pasta
Duftende Steinpilze, Knoblauch, Weißwein und frische Petersilie bedecken rustikale strozzapreti Nudeln in einer reichhaltigen italienischen Sauce mit tiefem Waldgeschmack.
Rezeptvideo
Reinigen Sie die Steinpilze vorsichtig mit einem feuchten Tuch oder einer weichen Bürste. Schneiden Sie die erdigen Enden ab und schneiden Sie die Pilze gleichmäßig in Scheiben.
Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Salzen Sie es großzügig, damit die Nudeln beim Kochen ihr Aroma aufnehmen können.
Erwärmen Sie das Olivenöl und die Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze, bis die Butter schmilzt und leicht schäumt.
Fügen Sie das hinzu Zerdrückten Knoblauch und kurz kochen, bis er duftet, ohne dass er braun wird oder anbrennt.
Fügen Sie die geschnittenen Steinpilze möglichst in einer Schicht hinzu. Ungestört 2 Minuten kochen, damit sie besser braun werden.
Die Pilze umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und 5–6 Minuten kochen, bis sie zart und leicht golden sind.
Gießen Sie den Weißwein hinein und lassen Sie ihn sprudeln, bis der Großteil des Alkoholgeruchs verschwindet und sich der Bratensaft konzentriert.
Entfernen Sie die Knoblauchzehen und reduzieren Sie dann die Hitze, um die Steinpilze warm und saftig zu halten.
Kochen Sie den strozzapreti al dente, befolgen Sie dabei die Zeitvorgaben auf der Packung und probieren Sie gegen Ende.
Bewahren Sie etwa 120 ml / 4 fl oz Nudelwasser auf, bevor Sie die Nudeln abgießen.
Das abgetropfte strozzapreti direkt in die Steinpilzpfanne geben und bei mittlerer Hitze vorsichtig umrühren.
Einen Spritzer Nudelwasser hinzufügen und umrühren, bis die Stärke eine leichte, glänzende Sauce um die Nudeln herum bildet.
Schalten Sie die Heizung aus. Fügen Sie Parmigiano Reggiano und Petersilie hinzu und rühren Sie alles um, bis es cremig, aber nicht trocken ist.
Abschmecken, Salz und Pfeffer anpassen und sofort servieren, solange das Steinpilzaroma am besten ist.
