Entrée / Pâtes
Des cèpes parfumés, de l'ail, du vin blanc et du persil frais enrobent des pâtes rustiques strozzapreti dans une riche sauce italienne avec une profonde saveur boisée.
Vidéo de la recette
Nettoyez délicatement les cèpes avec un chiffon humide ou une brosse douce. Coupez les extrémités terreuses et tranchez les champignons uniformément.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Salez-les généreusement pour que les pâtes puissent absorber la saveur pendant la cuisson.
Réchauffez l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde et mousse doucement.
Ajoutez l'ail écrasé et faites cuire brièvement jusqu'à ce qu'il soit parfumé, sans le laisser brunir ou brûler.
Ajoutez autant que possible les cèpes tranchés en une seule couche. Faites cuire sans être dérangé pendant 2 minutes pour les aider à dorer.
Remuez les champignons, assaisonnez avec du sel et du poivre et faites cuire pendant 5–6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
Versez le vin blanc et laissez-le bouillonner jusqu'à ce que la majeure partie de l'odeur d'alcool disparaisse et que le jus de cuisson se concentre.
Retirez les gousses d'ail, puis baissez le feu pour garder les cèpes chauds et juteux.
Cuire les strozzapreti jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en suivant le timing de l'emballage et en dégustant vers la fin.
Réservez environ 120 ml / 4 fl oz d'eau pour pâtes avant d'égoutter les pâtes.
Ajoutez le strozzapreti égoutté directement dans la poêle à cèpes et mélangez doucement à feu moyen.
Ajoutez un peu d'eau pour pâtes et remuez jusqu'à ce que l'amidon crée une sauce légère et brillante autour des pâtes.
Éteignez le feu. Ajoutez Parmigiano Reggiano et le persil, puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse mais pas sèche.
Goûtez, ajustez le sel et le poivre et servez immédiatement pendant que l'arôme des cèpes est à son meilleur.
