Primer plato/pasta
Los fragantes hongos porcini, el ajo, el vino blanco y el perejil fresco cubren la pasta rústica strozzapreti en una rica salsa estilo italiano con un profundo sabor a bosque.
Vídeo de la receta
Limpie los boletus suavemente con un paño húmedo o un cepillo suave. Recorta los extremos terrosos y corta los champiñones en rodajas uniformes.
Pon a hervir agua en una olla grande. Sal generosamente para que la pasta pueda absorber el sabor mientras se cocina.
Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y forme espuma suavemente.
Agrega el ajo machacado y cocínelo brevemente hasta que esté fragante, sin dejar que se dore ni se queme.
Agregue los boletus en rodajas en una sola capa tanto como sea posible. Cocine sin tocar durante 2 minutos para ayudar a que se doren.
Revuelva los champiñones, sazone con sal y pimienta y cocine durante 5–6 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Vierta el vino blanco y déjelo burbujear hasta que la mayor parte del olor a alcohol desaparezca y los jugos de la sartén se concentren.
Retire los dientes de ajo, luego baje el fuego para mantener los porcini calientes y jugosos.
Cocine el strozzapreti hasta que esté al dente, siguiendo el tiempo del paquete y probando cerca del final.
Reserve alrededor de 120 ml / 4 fl oz de agua de pasta antes de escurrir la pasta.
Agregue el strozzapreti escurrido directamente a la sartén con boletus y mezcle suavemente a fuego medio.
Agregue un chorrito de agua para la pasta y revuelva hasta que el almidón cree una salsa ligera y brillante alrededor de la pasta.
Apaga el fuego. Agregue Parmigiano Reggiano y perejil, luego mezcle hasta que esté cremoso pero no seco.
Pruebe, ajuste la sal y la pimienta y sirva inmediatamente mientras el aroma de los boletus esté en su mejor momento.
