पहला कोर्स / पास्ता
सुगंधित पोर्सिनी मशरूम, लहसुन, सफेद वाइन, और ताजा अजमोद कोट देहाती strozzapreti पास्ता, गहरे वुडलैंड स्वाद के साथ एक समृद्ध इतालवी शैली सॉस में।
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पोर्सिनी को एक नम कपड़े या मुलायम ब्रश से धीरे से साफ करें। मिट्टी के सिरे को काटें और मशरूम को समान रूप से काटें।
एक बड़े बर्तन में पानी उबाल लें। नमक खूब डालें ताकि पकाते समय पास्ता स्वाद सोख सके।
मध्यम आंच पर एक चौड़े पैन में जैतून का तेल और मक्खन गर्म करें जब तक कि मक्खन पिघल न जाए और धीरे से झाग न बन जाए।
कुचला हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक थोड़ी देर पकाएं, बिना भूरा होने या जलने के।
कटा हुआ पोर्सिनी को जितना संभव हो सके एक परत में डालें। उन्हें भूरे होने के लिए 2 मिनट तक बिना किसी बाधा के पकाएं।
मशरूम को हिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और नरम और हल्का सुनहरा होने तक 5–6 मिनट तक पकाएं।
सफ़ेद वाइन डालें और इसे तब तक उबलने दें जब तक कि अधिकांश अल्कोहल की गंध गायब न हो जाए और पैन का रस गाढ़ा न हो जाए।
लहसुन की कलियाँ हटा दें, फिर पोर्सिनी को गर्म और रसदार बनाए रखने के लिए आंच कम कर दें।
पैकेज के समय का पालन करते हुए और अंत में चखते हुए, strozzapreti को अल डेंटे तक पकाएं।
पास्ता को निकालने से पहले लगभग 120 ml / 4 fl oz पास्ता का पानी सुरक्षित रखें।
छाने हुए strozzapreti को सीधे पोर्सिनी पैन में डालें और मध्यम आंच पर धीरे से टॉस करें।
पास्ता में थोड़ा पानी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि स्टार्च पास्ता के चारों ओर एक हल्की, चमकदार चटनी न बना दे।
आंच बंद कर दें। Parmigiano Reggiano और अजमोद मिलाएं, फिर क्रीमी होने तक मिलाएं लेकिन सूखा नहीं।
चखें, नमक और काली मिर्च समायोजित करें, और पोर्सिनी सुगंध अपने सर्वोत्तम स्तर पर होने पर तुरंत परोसें।
