子牛肉のオーブンロースト、ローズマリー パン ジュース添え

作り方

1. 1

   調理する 45 分前に子牛肉を冷蔵庫から取り出し、少し温めます。ペーパータオルで軽くたたいてよく乾かします。

2. 2

   ロースト中に均一な形状を保つように、ローストをキッチン紐で結びます。すべての面に塩と黒コショウで味付けします。

3. 3

   オーブンを 170°C / 340°F に加熱します。にんじん、玉ねぎ、セロリを野菜床としてローストパンに置きます。

4. 4

   重いフライパンにオリーブオイルを入れて中火で加熱します。軽く黄金色になるまで子牛肉の四面を焼きます。合計約 8–10 分です。

5. 5

   バター、ニンニク、ローズマリー、セージをフライパンに加えます。香り豊かなバターをスプーンで肉の上に注ぎ、1 分間置きます。

6. 6

   子牛肉をローストパンの野菜床に移動します。フライパンの汁を上から注ぎます。

7. 7

   フライパンを白ワインでディグレーズし、焦げた部分をこすり落とし、この液体をローストパンに注ぎます。

8. 8

   ストックをパンに加え、ホイルで軽く覆い、45 分間ローストします。

9. 9

   ホイルを外し、中心が 63°C / 145°F に達するまで、10 分ごとに焼きながら、25–35 分間ローストを続けます。

10. 10

    子牛肉を皿に移します。ボードに置き、ゆるく覆い、15–20 分間休ませてからスライスします。

11. 11

    パン汁を小さな鍋に濾します。光沢が出て軽く減るまで、5–8 分間煮ます。

12. 12

    子牛肉を薄くスライスし、温めたパン汁の上にスプーンで注ぎ、ローズマリー、レモンの皮、フレーク状の塩で仕上げます。