Vitela Assada no Forno com Sucos de Alecrim

Modo de preparo

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   Passo 1

   Retire a vitela da geladeira 45 minutos antes de cozinhar para que aqueça um pouco. Seque muito bem com papel toalha.

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   Passo 2

   Amarre o assado com um barbante de cozinha para que ele mantenha um formato uniforme durante o cozimento. Tempere todos os lados com sal e pimenta preta.

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   Passo 3

   Aqueça o forno a 170°C / 340°F. Coloque cenoura, cebola e aipo em uma assadeira como cama de vegetais.

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   Passo 4

   Aqueça o azeite em uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Sele a vitela por todos os lados até dourar levemente, cerca de 8–10 minutos no total.

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   Passo 5

   Adicione manteiga, alho, alecrim e sálvia na frigideira. Coloque a manteiga aromática sobre a carne por 1 minuto.

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   Passo 6

   Mova a vitela para a cama de vegetais na assadeira. Despeje o suco da frigideira por cima.

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   Passo 7

   Deglaze a frigideira com vinho branco, raspando os pedaços dourados e, em seguida, despeje esse líquido na assadeira.

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   Passo 8

   Adicione o caldo à assadeira, cubra levemente com papel alumínio e asse por 45 minutos.

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   Passo 9

   Remova o papel alumínio e continue assando por 25–35 minutos, regando a cada 10 minutos, até que o centro alcance 63°C / 145°F.

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    Passo 10

    Transfira a vitela para uma tábua, cubra-a frouxamente e descanse por 15–20 minutos antes de fatiar.

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    Passo 11

    Coe os sucos da panela em uma panela pequena. Cozinhe por 5–8 minutos até ficar brilhante e levemente reduzido.

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    Passo 12

    Corte a vitela em fatias finas, coloque sobre os sucos quentes da frigideira e finalize com alecrim, raspas de limão e sal em flocos.