로즈마리 팬 주스를 곁들인 오븐에 구운 송아지 고기

조리 방법

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   단계 1

   요리하기 45분 전에 송아지 고기를 냉장고에서 꺼내 살짝 데워주세요. 종이 타월로 두드려서 잘 말리세요.

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   단계 2

   로스트를 주방 끈으로 묶어 로스팅하는 동안 모양이 균일하게 유지되도록 하세요. 모든 면에 소금과 후추로 간을 합니다.

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   단계 3

   오븐을 170°C / 340°F까지 가열합니다. 당근, 양파, 셀러리를 로스팅 팬에 야채 베드처럼 놓습니다.

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   단계 4

   두꺼운 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 총 약 8–10분 동안 가볍게 황금색이 될 때까지 송아지 고기의 모든 면을 굽습니다.

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   단계 5

   팬에 버터, 마늘, 로즈마리, 세이지를 추가합니다. 고기 위에 향긋한 버터를 1분 동안 뿌립니다.

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   단계 6

   송아지 고기를 로스팅 팬의 야채 베드 위로 옮깁니다. 프라이팬 주스를 위에 붓습니다.

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   단계 7

   화이트 와인으로 프라이팬의 유약을 제거하고 갈색 부분을 긁은 다음 이 액체를 로스팅 팬에 붓습니다.

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   단계 8

   팬에 육수를 넣고 호일로 느슨하게 덮고 45분 동안 로스팅합니다.

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   단계 9

   호일을 제거하고 25–35분 동안 계속 로스팅하면서 10분마다 육즙을 끼얹고, 중심 온도가 63°C / 145°F에 도달하면 꺼냅니다.

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    단계 10

    송아지 고기를 보드에 옮깁니다. 느슨하게 덮고 자르기 전에 15–20분 동안 휴식을 취하세요.

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    단계 11

    팬 주스를 작은 냄비에 걸러냅니다. 윤기가 나고 살짝 졸아들 때까지 5–8분 동안 끓입니다.

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    단계 12

    송아지 고기를 얇게 썰어 따뜻한 팬 주스 위에 숟가락으로 얹고 로즈마리, 레몬 제스트, 플레이크 소금으로 마무리합니다.