Segundo plato/plato principal
Ternera tierna asada al horno, suavemente chamuscada, perfumada con romero, ajo, vino blanco y una rica salsa natural.
Vídeo de la receta
Saca la ternera del frigorífico 45 minutos antes de cocinarla para que se caliente un poco. Séquelo muy bien con toallas de papel.
Ate el asado con hilo de cocina para que mantenga una forma uniforme durante el asado. Sazone todos los lados con sal y pimienta negra.
Calienta el horno a 170°C / 340°F. Coloque las zanahorias, la cebolla y el apio en una fuente para hornear como lecho de verduras.
Calienta el aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio-alto. Dorar la ternera por todos lados hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 8–10 minutos en total.
Agrega mantequilla, ajo, romero y salvia a la sartén. Vierta la mantequilla aromática sobre la carne durante 1 minuto.
Mueva la ternera sobre la cama de verduras en la fuente para asar. Vierta el jugo de la sartén por encima.
Desglase la sartén con vino blanco, raspando los trozos dorados, luego vierta este líquido en la fuente para asar.
Agregue caldo a la fuente, cubra sin apretar con papel de aluminio y ase durante 45 minutos.
Retire el papel de aluminio y continúe asando durante 25–35 minutos, rociando cada 10 minutos, hasta que el centro llegue a 63°C / 145°F.
Transfiera la ternera a una tabla, cubra sin apretar y reposar durante 15–20 minutos antes de cortarlos.
Cuela los jugos de la sartén en una cacerola pequeña. Cocine a fuego lento durante 5–8 minutos hasta que esté brillante y ligeramente reducido.
Corte la ternera en rodajas finas, vierta sobre los jugos calientes de la sartén y termine con romero, ralladura de limón y sal en escamas.
