Secondo / Plat principal
Veau tendre rôti au four, délicatement saisi, parfumé au romarin, à l'ail, au vin blanc et à une riche sauce naturelle.
Vidéo de la recette
Sortez le veau du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson pour qu'il se réchauffe légèrement. Séchez-le bien avec du papier absorbant.
Attachez le rôti avec de la ficelle de cuisine pour qu'il garde une forme uniforme pendant le rôtissage. Assaisonnez tous les côtés avec du sel et du poivre noir.
Chauffez le four à 170°C / 340°F. Placez les carottes, l'oignon et le céleri dans une rôtissoire comme lit de légumes.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle épaisse à feu moyen-vif. Saisir le veau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 8–10 minutes au total.
Ajoutez le beurre, l'ail, le romarin et la sauge dans la poêle. Versez le beurre aromatique sur la viande pendant 1 minute.
Déplacez le veau sur le lit de légumes dans la rôtissoire. Versez le jus de la poêle par-dessus.
Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant les morceaux dorés, puis versez ce liquide dans la rôtissoire.
Ajoutez le bouillon dans la poêle, couvrez légèrement de papier d'aluminium et faites rôtir pendant 45 minutes.
Retirez le papier d'aluminium et continuez à rôtir pendant 25–35 minutes, en arrosant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que le centre atteigne 63°C / 145°F.
Transférez le le veau sur une planche, couvrir sans serrer et laisser reposer 15–20 minutes avant de le trancher.
Faire passer le jus de cuisson dans une petite casserole. Laisser mijoter pendant 5–8 minutes jusqu'à ce qu'il soit brillant et légèrement réduit.
Tranchez finement le veau, versez-le sur le jus de cuisson chaud et terminez avec le romarin, le zeste de citron et le sel feuilleté.
