Im Ofen gebratenes Kalbfleisch mit Rosmarinpfannensäften

Zubereitung

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   Schritt 1

   Nehmen Sie das Kalbfleisch 45 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es sich leicht erwärmt. Tupfen Sie es mit Papiertüchern sehr gut trocken.

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   Schritt 2

   Binden Sie den Braten mit Küchengarn zusammen, damit er beim Braten eine gleichmäßige Form behält. Alle Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

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   Schritt 3

   Heizen Sie den Ofen auf 170°C / 340°F. Karotten, Zwiebeln und Sellerie als Gemüsebett in einen Bräter geben.

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   Schritt 4

   Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Kalbfleisch von allen Seiten leicht goldbraun anbraten, insgesamt etwa 8–10 Minuten.

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   Schritt 5

   Butter, Knoblauch, Rosmarin und Salbei in die Pfanne geben. Geben Sie die aromatische Butter 1 Minuten lang über das Fleisch.

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   Schritt 6

   Das Kalbfleisch auf das Gemüsebett im Bräter legen. Gießen Sie den Bratensaft darüber.

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   Schritt 7

   Löschen Sie die Pfanne mit Weißwein ab, kratzen Sie die gebräunten Stücke ab und gießen Sie diese Flüssigkeit dann in die Bratpfanne.

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   Schritt 8

   Brühe in die Pfanne geben, locker mit Folie abdecken und 45 Minuten braten.

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   Schritt 9

   Entfernen Sie die Folie und braten Sie 25–35 Minuten lang weiter, wobei Sie alle 10 Minuten begießen, bis die Mitte 63°C / 145°F erreicht.

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    Schritt 10

    Übertragen Sie das Kalbfleisch auf ein Brett, Locker abdecken und vor dem Schneiden 15–20 Minuten ruhen lassen.

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    Schritt 11

    Den Bratensaft in einen kleinen Topf abseihen. 5–8 Minuten lang köcheln lassen, bis es glänzt und leicht reduziert ist.

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    Schritt 12

    Das Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden, über den warmen Bratensaft löffeln und mit Rosmarin, Zitronenschale und Salzflocken abschließen.