烤箱烤小牛肉配迷迭香锅汁

做法

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   步骤 1

   在烹饪前 45 分钟将小牛肉从冰箱中取出，使其稍微变暖。用纸巾将其拍干。

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   步骤 2

   用厨房绳子将烤肉绑起来，使其在烘烤过程中保持均匀的形状。用盐和黑胡椒调味各面。

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   步骤 3

   将烤箱加热至170°C / 340°F。将胡萝卜、洋葱和芹菜放入烤盘中作为蔬菜床。

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   步骤 4

   在重煎锅中用中高火加热橄榄油。将小牛肉各面煎至浅金黄色，总共约 8–10 分钟。

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   步骤 5

   在煎锅中加入黄油、大蒜、迷迭香和鼠尾草。将芳香黄油浇在肉上 1 分钟。

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   步骤 6

   将小牛肉移到烤盘的蔬菜床上。将煎锅汁倒在上面。

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   步骤 7

   用白葡萄酒给煎锅脱釉，刮去褐色的碎片，然后将液体倒入烤盘中。

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   步骤 8

   将高汤加入锅中，用箔纸松松地盖上，然后烤 45 分钟。

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   步骤 9

   取下箔纸，继续烘烤 25–35 分钟，每 10 分钟涂一次油，直到中心到达 63°C / 145°F。

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    步骤 10

    将小牛肉转移到板上，盖上盖子松散地放置 15–20 分钟，然后切片。

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    步骤 11

    将锅汁滤入小平底锅中。煨 5–8 分钟，直至表面光滑且颜色稍微变浅。

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    步骤 12

    将小牛肉切成薄片，用勺子舀在热锅汁上，最后撒上迷迭香、柠檬皮和片状盐。