Secondo / Piatto principale
Tenere vitello arrosto al forno, scottato delicatamente, profumato con rosmarino, aglio, vino bianco e una ricca salsa naturale in padella.
Video della ricetta
Rimuovere la carne di vitello dal frigorifero 45 minuti prima della cottura quindi si scalda leggermente. Asciugalo molto bene con carta assorbente.
Lega l'arrosto con lo spago da cucina in modo che mantenga una forma uniforme durante la cottura. Condire tutti i lati con sale e pepe nero.
Riscaldare il forno a 170°C / 340°F. Metti le carote, la cipolla e il sedano in una teglia come letto di verdure.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella pesante a fuoco medio-alto. Rosolare la carne di vitello su tutti i lati fino a quando sarà leggermente dorata, circa 8–10 minuti in totale.
Aggiungi burro, aglio, rosmarino e salvia nella padella. Distribuire il burro aromatico sulla carne per 1 minuto.
Spostare la carne di vitello sul letto di verdure nella teglia. Versa sopra il sugo della padella.
Sfumare la padella con vino bianco, raschiando i pezzetti dorati, quindi versare questo liquido nella teglia.
Aggiungere il brodo nella padella, coprire leggermente con un foglio di alluminio e arrostire per 45 minuti.
Rimuovi la pellicola e continua a cuocere per 25–35 minuti, imbastindo ogni 10 minuti, finché il centro non raggiunge 63°C / 145°F.
Trasferisci la carne di vitello su un tagliere, coprila leggermente e lasciala riposare per 15–20 minuti prima di affettarla.
Filtra il fondo di cottura in un pentolino. Cuocere a fuoco lento per 5–8 minuti fino a quando diventa lucido e leggermente ridotto.
Affettare la carne di vitello sottilmente, versarla sul fondo di cottura caldo e completare con rosmarino, scorza di limone e sale in scaglie.
