ペンネ アル トンノ エ オリーブ — 「地中海のクチュール」

作り方

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   （操作の正確な順序）

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   Mise en place: 旅団のように準備を整えます。

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   パスタの水を入れるための大きな鍋をコンロの上に置きます。幅の広いソテーパンを別のバーナーにセットします（ここでは火を止めます）。マグロの水気を切ります。ゆっくりと大きなフレークに砕きます。パテ状に潰さないでください。オリーブをスライスし、トマトを半分に切り、ケッパーを洗い、ニンニクをスライスし、パセリをみじん切りにし、レモンの皮をむきます。オイルとワインを計ります。パン粉は小さなボウルに入れておきます。お玉とパスタの湯用の耐熱カップを用意します。このレシピは素早く進みます。優雅さはスピードではなく準備から生まれます。

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   パンくずリストを「雪」でトーストします (テクスチャのアップグレード)

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   ソテーパンを中火で熱し、オリーブオイル 10 g / 0.35 oz を加えます。パン粉を加え、均等に黄金色になり香りが立つまで2–3分間絶えずかき混ぜます。塩とコショウをひとつまみ加えて味付けします。すぐにお皿に移します（調理が停止します）。ペーパータオルでフライパンを軽く拭きます。フォンが黄金色になっていれば焦げずにそのままにしておきます。このサクサクした仕上がりが高級感を演出します。

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   香りのよいベースを作ります（穏やかな熱、苦味なし）

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   パンを中低に戻します。残りの 20 g / 0.7 oz オリーブオイルを加えます。ニンニクとチリフレークを加えます。 45–60 秒間「咲かせて」ください。必要なのは色ではなく、香りです。ケッパーを加えます。 30秒かき混ぜます。トマトに塩をひとつまみ加えます。 2 分調理して、柔らかくして汁を出すだけです。白ワイン（使用する場合）でグレーズを解除し、1分間煮ます。オリーブとコショウを加えます。火を弱火にしてそのままにします。これがソースの土台です。

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   ペンネを主役のように調理します。

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   パスタの茹で汁にたっぷりの塩を加えます（ペンネのような味になるはずです）海）。沸騰させてペンネを加えます。くっつかないように最初の 30 秒間かき混ぜてください。非常にアルデンテになるまで調理します（通常はパッケージに記載されている時間より 1–2 分短くなります）。水を切る前に、200–250 ml / 6.8–8.5 fl oz パスタの水をカップにすくい入れます。水を切ります。洗い流さないでください。

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    乳化: 「パントリー パスタ」を光沢のあるソースにします。

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    ソースパンを中程度に上げます。水気を切ったペンネを直接鍋に加えます。ツナフレークは最後にそっと加えると、贅沢な味わいが残ります。取っておいたパスタの水を少し加えます（60 ml / 2 fl ozで始まります）。 60–90 秒間激しく混ぜます。でんぷん + オリーブオイル + トマトジュースがシルクのようなエマルションを形成します。パサパサしている場合はパスタの茹で汁を少しずつ加えてください。味見をして、慎重に塩を調整してください（マグロ、ケッパー、オリーブは塩辛いです）。火を止めます。パセリとレモンの皮を加えます。最後のトス 10 秒 — 皮は明るく香り豊かなままでなければなりません。

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    メッキ（高級ですが家庭でも可能）

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    浅めのボウル2つを温めます。ペンネをくるくる回すか、中央にきちんと盛り付けます。リムをきれいに保ちます。鮮明なソースを維持するために、光沢のあるソースを上からではなく周りにスプーンで注ぎます。最後にトーストしたパン粉を軽くふりかけて、サクサクとした食感に仕上げます。最後にレモンの皮とパセリの葉 1 枚 (または刻んだパセリをひとつまみ) を加えて、落ち着いた印象に仕上げます。すぐにお召し上がりください。この料理は、ソースがまだ乳化し、パン粉がカリカリになっているときが最高の味わいです。

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    料理の種類

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    洗練されたイタリアン パスタ (海をイメージしたパントリー料理)