एक क्लासिक पेंट्री पास्ता, हाउते-व्यंजन अनुशासन के साथ परिष्कृत: एक चमकदार ट्यूना-और-जैतून इमल्शन, नींबू के छिलके के साथ चमकीला, बनावट के लिए एक कुरकुरा ब्रेडक्रंब "बर्फ" के साथ समाप्त हुआ। इतालवी रिवेरा सूर्यास्त के बारे में सोचें - नमकीन, खट्टे, सुरुचिपूर्ण और सटीक।
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(संचालन का सटीक क्रम)
गलत तरीके से: अपने आप को एक ब्रिगेड की तरह तैयार करें
पास्ता पानी के लिए स्टोव पर एक बड़ा बर्तन रखें। एक चौड़े सॉटे पैन को दूसरे बर्नर पर सेट करें (अभी के लिए गर्म करें)। ट्यूना को छान लें; इसे धीरे-धीरे बड़े टुकड़ों में तोड़ें- इसे मैश करके पेस्ट न बनाएं। जैतून को काटें, टमाटर को आधा काटें, केपर्स को धोएँ, लहसुन को काटें, अजमोद को काटें, नींबू को छीलें। तेल और शराब को मापें. ब्रेडक्रम्ब्स को एक छोटे कटोरे में रखें। पास्ता पानी के लिए एक करछुल और एक हीटप्रूफ कप रखें। यह नुस्खा तेजी से चलता है; आपकी सुंदरता तैयारी से आती है, गति से नहीं।
ब्रेडक्रंब “बर्फ” (बनावट अपग्रेड) को टोस्ट करें
सौते पैन को मध्यम आंच पर गरम करें और उसमें 10 g / 0.35 oz जैतून का तेल डालें। ब्रेडक्रंब डालें और समान रूप से सुनहरा और सुगंधित होने तक 2–3 मिनट तक लगातार हिलाएं। चुटकी भर नमक और काली मिर्च डालें। इसे तुरंत एक प्लेट में निकाल लें (ताकि यह पकना बंद कर दे)। पैन को कागज़ के तौलिये से हल्के से पोंछें - अगर यह सुनहरा है तो इसे जलने न दें। यह कुरकुरा फिनिश आपका हाउते टच है।
सुगंधित आधार बनाएं (हल्की गर्मी, कोई कड़वाहट नहीं)
पैन को मध्यम-निम्न पर लौटाएं। बचा हुआ 20 g / 0.7 oz जैतून का तेल डालें। लहसुन और मिर्च के टुकड़े डालें; उन्हें 45–60 सेकंड के लिए "खिलने" दें—आपको सुगंध चाहिए, रंग नहीं। केपर्स जोड़ें; 30 सेकंड हिलाएं। चुटकी भर नमक के साथ टमाटर डालें; सिर्फ नरम करने और रस छोड़ने के लिए 2 मिनट पकाएं। सफ़ेद वाइन से डीग्लेज़ करें (यदि उपयोग कर रहे हैं) और 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जैतून और एक पीस काली मिर्च डालें। आंच धीमी कर दें और रोक कर रखें—यह आपका सॉस फाउंडेशन है।
पेने को ऐसे पकाएं जैसे यह मुख्य पात्र है
पास्ता के पानी में खूब नमक डालें (इसका स्वाद अच्छा होना चाहिए) समुद्र की तरह)। एक उबाल आने दें और पेनी डालें। चिपकने से रोकने के लिए पहले 30 सेकंड तक हिलाएं। बहुत अल डेंटे तक पकाएं (आमतौर पर पैकेज में बताए गए समय से 1–2 मिनट कम)। छानने से पहले, 200–250 ml / 6.8–8.5 fl oz पास्ता का पानी एक कप में निकाल लें। छानें—धोएं नहीं।
इमल्सीफाइ: “पेंट्री पास्ता” को एक चमकदार सॉस में बदलें
सॉस पैन को मध्यम स्तर तक उठाएं। छानी हुई पेनी को सीधे पैन में डालें। अंत में ट्यूना फ्लेक्स धीरे से डालें, ताकि वे शानदार बने रहें। आरक्षित पास्ता पानी का एक छींटा डालें (60 ml / 2 fl oz से शुरू करें)। 60–90 सेकंड के लिए जोर से टॉस करें: स्टार्च + जैतून का तेल + टमाटर का रस एक रेशम जैसा इमल्शन बनाता है। अगर यह सूखा लगे तो पास्ता का पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें। चखें, फिर नमक को सावधानी से समायोजित करें (टूना, केपर्स, जैतून नमकीन हैं)। आंच बंद कर दें. अजमोद और नींबू का रस मिलाएं। अंतिम टॉस 10 सेकंड—उत्साह उज्ज्वल और सुगंधित रहना चाहिए।
प्लेटिंग (कठिन लेकिन घर पर प्राप्त करने योग्य)
दो उथले कटोरे गर्म करें। केंद्र में पेन्ने को बड़े करीने से घुमाएँ या बाँधें; रिम को साफ रखें. परिभाषा को संरक्षित करने के लिए, किसी भी चमकदार सॉस को चारों ओर चम्मच से डालें, ऊपर से नहीं। क्रंच के लिए टोस्टेड ब्रेडक्रंब की हल्की बर्फबारी के साथ समाप्त करें। एक आकर्षक लुक के लिए नींबू के रस की अंतिम फुसफुसाहट और एक अजमोद की पत्ती (या एक छोटी चुटकी कटी हुई अजमोद) मिलाएं। तुरंत परोसें—यह व्यंजन अपने चरम पर है जब सॉस अभी भी इमल्सीकृत है और ब्रेडक्रंब कुरकुरा है।
पकवान का प्रकार
परिष्कृत इतालवी पास्ता (समुद्र से प्रेरित पेंट्री व्यंजन)
