Penne al Tonno e Olive — “地中海时装”

做法

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   步骤 1

   （确切的操作顺序）

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   步骤 2

   准备就绪：像一支旅一样做好准备

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   步骤 3

   在炉子上放一个大锅，盛意大利面水。将一个宽炒锅放在另一个燃烧器上（暂时关闭）。将金枪鱼沥干；轻轻地将其切成大片，不要将其捣碎成肉酱。将橄榄切片，西红柿切半，冲洗刺山柑，大蒜切片，欧芹切碎，柠檬皮碎。量油和酒。将面包屑放在一个小碗中。准备一个长柄勺和一个耐热杯来盛意大利面水。这个食谱进展很快；你的优雅来自于准备，而不是速度。

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   步骤 4

   烤面包屑“雪”（纹理升级）

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   步骤 5

   用中火加热炒锅，然后加入 10 g / 0.35 oz 橄榄油。添加面包屑并不断搅拌 2–3 分钟，直至均匀呈金黄色并散发出香味。用少许盐和胡椒调味。立即倒在盘子上（这样就停止烹饪）。用纸巾轻轻擦拭平底锅——如果它是金黄色的，就保留它，而不是烧焦。这种清脆的余味是您的高级触感。

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   步骤 6

   打造芳香底料（温和加热，无苦味）

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   步骤 7

   将锅调至中低档。添加剩余的 20 g / 0.7 oz 橄榄油。加入大蒜和辣椒片；让它们“绽放”45–60 秒——你想要的是香水，而不是颜色。 Add capers; stir 30 seconds.加入西红柿和少许盐；煮 2 分钟，只是为了软化并释放汁液。用白葡萄酒（如果使用）去釉，然后煮 1 分钟。加入橄榄和胡椒粉。把火调小并保持——这是你的酱汁基础。

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   步骤 8

   像主角一样煮通心粉

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   步骤 9

   在面食水中加大量盐（味道应该像 the sea).煮沸并加入通心粉。搅拌前30秒，防止粘连。煮至很有嚼劲（通常比包装上建议的时间少 1–2 分钟）。沥干之前，将 200–250 ml / 6.8–8.5 fl oz 意大利面水舀入杯子中。沥干 — 请勿冲洗。

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    步骤 10

    乳化：将“食品储藏室意大利面”变成光滑的酱汁

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    步骤 11

    将酱汁锅升至中火。将沥干的通心粉直接加入锅中。最后轻轻地添加金枪鱼片，这样它们就会保持奢华。添加少许预留的意大利面水（以 60 ml / 2 fl oz 开头）。用力搅拌60–90秒：淀粉+橄榄油+番茄汁形成丝状乳液。如果看起来很干，请一点一点地加入意大利面水。尝一尝，然后仔细调整盐（金枪鱼、刺山柑、橄榄都是咸的）。关掉暖气。加入欧芹和柠檬皮碎。最后抛掷 10 秒 - 热情应保持明亮和芳香。

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    步骤 12

    电镀（高级，但可以在家里实现）

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    步骤 13

    加热两个浅碗。将通心粉整齐地旋转或堆放在中心； keep rim clean.将任何光滑的酱汁舀到周围，而不是撒在上面，以保持清晰度。最后撒上一层烤面包屑，以增加松脆感。最后添加一点柠檬皮碎和一片欧芹叶（或一小撮切碎的欧芹），打造沉稳的外观。立即上桌——当酱汁仍然乳化、面包屑酥脆时，这道菜就达到了巅峰。

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    步骤 14

    菜肴类型

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    步骤 15

    精制意大利面食（海洋风味的厨房美食）