펜네 알 톤노 에 올리브(Penne al Tonno e Olive) — “지중해 요리”

조리 방법

1. 1

   단계 1

   (정확한 작업 순서)

2. 2

   단계 2

   Mise en place: 여단처럼 준비

3. 3

   단계 3

   큰 냄비를 스토브 위에 놓습니다. 파스타 물. 다른 버너에 넓은 소테 팬을 설치합니다(지금은 가열을 끕니다). 참치의 물기를 빼십시오. 부드럽게 큰 조각으로 나눕니다. 파테로 으깨지 마세요. 올리브 슬라이스, 토마토 반쪽, 케이퍼 헹구기, 마늘 슬라이스, 파슬리 다지기, 레몬 제스트. 기름과 포도주를 계량하라. 빵가루를 작은 그릇에 담아 보관하세요. 파스타 물을 담을 국자와 내열 컵을 준비합니다. 이 레시피는 빠르게 진행됩니다. 당신의 우아함은 속도가 아니라 준비에서 나옵니다.

4. 4

   단계 4

   탐색 경로 "눈"을 건배하세요(질감 업그레이드)

5. 5

   단계 5

   소테 팬을 중불로 가열하고 올리브 오일 10 g / 0.35 oz을 추가합니다. 빵가루를 추가하고 고르게 황금색이 되고 향이 날 때까지 2–3분 동안 계속 저어줍니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 즉시 접시에 담아 요리를 멈춥니다. 종이 타월로 팬을 가볍게 닦으십시오. 탄 것이 아닌 황금색이면 팬을 유지하십시오. 이 산뜻한 마무리가 고급스러운 터치입니다.

6. 6

   단계 6

   향기로운 베이스를 만듭니다(부드러운 열, 쓴맛 없음)

7. 7

   단계 7

   팬을 중간 약불로 되돌립니다. 남은 20 g / 0.7 oz 올리브 오일을 추가합니다. 마늘과 칠리 플레이크를 추가합니다. 45–60초 동안 '꽃이 피도록' 놔두세요. 색상이 아닌 향수가 필요합니다. 케이퍼를 추가하세요. 30초 동안 저어주세요. 소금 한 꼬집으로 토마토를 추가하십시오. 육즙을 부드럽게 하고 풀어주기 위해 2분 동안 요리하세요. 화이트 와인(사용하는 경우)으로 유약을 제거하고 1분간 끓입니다. 올리브와 후추 가루를 추가합니다. 불을 약하게 낮추고 기다리세요. 이것이 소스의 기초가 됩니다.

8. 8

   단계 8

   펜네를 주인공처럼 요리하세요.

9. 9

   단계 9

   파스타 물에 소금을 넉넉히 뿌립니다(맛이 있어야 합니다). 바다처럼). 끓어오르면 펜네를 추가합니다. 달라붙는 것을 방지하기 위해 처음 30초 동안 저어주세요. 매우 알단테가 될 때까지 조리합니다(보통 패키지에 나와 있는 것보다 1–2분 적게). 물기를 빼기 전에 200–250 ml / 6.8–8.5 fl oz 파스타 물을 컵에 담아주세요. 물기를 빼고 헹구지 마세요.

10. 10

    단계 10

    유화: '식료품 파스타'를 광택 있는 소스로 바꿉니다.

11. 11

    단계 11

    소스 팬을 중간 높이로 올리세요. 물기를 제거한 펜네를 팬에 직접 추가합니다. 참치 플레이크를 마지막에 부드럽게 추가하면 고급스러운 느낌이 유지됩니다. 예약된 파스타 물을 추가합니다(60 ml / 2 fl oz으로 시작). 60–90초 동안 세게 버무립니다. 전분 + 올리브 오일 + 토마토 주스가 실크 같은 유제를 형성합니다. 뻑뻑해 보이면 파스타 물을 조금씩 넣어주세요. 맛을 본 후 소금을 잘 조절하세요(참치, 케이퍼, 올리브는 짠맛이 나요). 불을 끄세요. 파슬리와 레몬 향을 추가합니다. 마지막 던지기 10초—제스트는 밝고 향긋해야 합니다.

12. 12

    단계 12

    플레이팅(고급이지만 집에서 가능)

13. 13

    단계 13

    얕은 그릇 두 개를 따뜻하게 데워주세요. 펜네를 중앙에 깔끔하게 돌리거나 마운드합니다. 림을 깨끗하게 유지하십시오. 선명도를 유지하기 위해 윤이 나는 소스를 숟가락으로 숟갈로 얹지 말고 주변에 숟니다. 바삭한 식감을 위해 구운 빵가루를 살짝 뿌려 마무리합니다. 마지막으로 레몬 제스트와 파슬리 잎 한 개(또는 다진 파슬리 한 꼬집)를 추가하여 차분한 분위기를 연출하세요. 즉시 서빙하세요. 소스가 유화되어 있고 빵가루가 바삭바삭할 때 이 요리의 최고 맛을 느낄 수 있습니다.

14. 14

    단계 14

    요리 유형

15. 15

    단계 15

    고급 이탈리아 파스타(바다에서 영감을 받은 식품 저장실 요리)