洗練された最初のコース / 現代的な南イタリアのパスタ
サルデーニャ産ニョッケッティに、ゴールデンレーズン、トーストした松の実、アンチョビ、サフラン、カリカリのパン粉などのシチリア産カリフラワーの甘くておいしい文法を組み合わせた、洗練された南イタリアのパスタコースです。その結果、レストラン スタイルの仕上がりと食感の正確な制御により、エレガントで香り高く、深みのある地中海風が生まれます。
レシピ動画
設置場所とステーションのセットアップ
カリフラワーを小さく、均等になるように切ります。小花。よりエレガントな最終的な質感を得るために、小さな小花をいくつか取っておきます。玉ねぎを細かくブリュノワーズします。アンチョビが塩辛い場合は軽く洗い、水気を軽くたたいて切ります。レーズンをぬるま湯に 10 分間浸し、よく水を切ります。松の実を別々に乾いたフライパンで弱火で、ブロンドになり香りが立つまでトーストします。すぐに削除してください。 15 g / 1 tbsp お湯でサフランを咲かせます。香りを保つために、パセリとフェンネルは最後の瞬間に刻んでください。大きな鍋に水を入れて沸騰させ、その横にパスタが茹で上がるのに十分な幅のソテーパンを置きます。
パンくずリスト要素を準備します
小さなサイズでソテーパン、15 g / 1 tbsp オリーブオイルを中弱火で温めます。パン粉を加え、均一な黄金色になるまで絶えずかき混ぜます。塩ひとつまみと黒コショウ少々で味付けし、トレイまたは皿に移して調理を終了します。
香りのベースを構築する
メインのソテーパンに、残りのオリーブオイルと玉ねぎを加えます。 6 ～ 8 分間、着色せずに半透明で甘く、完全に柔らかくなるまで、弱火でゆっくりと汗をかきます。みじん切りしたアンチョビを加えて油に溶かします。チリフレークを加え、白ワインでデグレーズし、ほぼ完全に量を減らします。
カリフラワーをシチリア風に調理する
カリフラワーを皿に加えます。フライパンに入れ、塩、こしょうで軽く味付けします。芳香ベースをよくかき混ぜてコーティングします。水気を切ったレーズン、松の実の半分、サフラン注入液を加えます。小さなお玉に熱湯を注ぎ、蓋をし、時々かき混ぜながら 8〜10 分間静かに調理します。カリフラワーは、いくつかのはっきりとした部分を残しながら、部分的に崩れるほど柔らかくなるはずです。スプーンで一部を軽く潰して、自然なクリームを作ります。
gnocchetti sardi を調理します
沸騰したお湯にたっぷりと塩を加えます。 gnocchetti sardi を加え、パッケージのタイミングに従って、通常は最終点の 1 ～ 2 分前に、アルデンテに少し近づくまで調理します。水を切る前に、少なくとも 250 g / 1 cup のパスタの水を取っておきます。
パスタとソースを組み合わせる
パスタをソテーパンに直接移します。カリフラワーのベース。最初にパスタの茹で汁を加え、中火で 1～2 分間炒めます。レモンの皮、パセリ、フェンネルを加え、ソースが艶っぽくなり、濃厚ではなく軽くコーティングされるまでパスタの茹で汁を加えて調整します。味を見て、適切な調味料を加えてください。
最終調整
食感を保つために、盛りつける直前に残りのトーストした松の実を混ぜます。お好みに応じて、香りを高めるために生オリーブオイルを数滴加えて仕上げます。プレートに盛り付ける前に、パスタを火から 20 ～ 30 秒間休ませます。
高級料理風の皿
温かい浅めのボウルを使用します。ニョッケッティをくるくると回して中央にきれいに盛り付けます。落ち着かせるために、カリフラワーの小花をいくつかスプーンで上に乗せます。トーストしたパン粉、アーモンドのスライス、フェンネルチップ、そして（使用する場合）カリフラワーの葉を加えて仕上げます。パセリ油をしっかりとリング状に塗るか、パスタの周りに正確に数滴垂らします。
