Gnocchetti Sardi con Cavolfiore di Sicilia, Uvetta e Pinoli

Procedimento

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   Mise en place e configurazione della stazione

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   Taglia il cavolfiore in cimette piccole e uniformi; riservate una manciata delle cimette più piccole per una texture finale più elegante. Brunere finemente la cipolla. Sciacquare brevemente le acciughe se eccessivamente salate, quindi asciugarle e tritarle. Mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, quindi scolarla bene. Tostare separatamente i pinoli in una padella a fuoco basso finché non saranno biondi e profumati; rimuovere immediatamente. Fai fiorire lo zafferano in acqua calda 15 g / 1 tbsp. Tritare il prezzemolo e il finocchio all'ultimo momento per preservarne l'aroma. Metti a bollire una grande pentola d'acqua e posiziona accanto una padella abbastanza larga da poter finire la pasta.

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   Prepara l'elemento pangrattato

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   In una piccola padella, scaldare l'olio d'oliva 15 g / 1 tbsp a fuoco medio-basso. Aggiungete il pangrattato e mescolate continuamente finché non sarà dorato uniformemente. Condire con un pizzico di sale e una traccia di pepe nero, quindi trasferire su una teglia o un piatto per fermare la cottura.

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   Costruisci la base aromatica

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   Nella padella principale, aggiungere l'olio d'oliva rimanente e la cipolla. Sudare delicatamente a fuoco basso 6 A 8 minutesfino a quando traslucido, dolce e completamente ammorbidito, senza colorazione. Aggiungete l'acciuga tritata e fatela sciogliere nell'olio. Introdurre il peperoncino in scaglie, quindi sfumare con il vino bianco e far sfumare quasi completamente.

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    Cuocere il cavolfiore alla siciliana

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    Aggiungere il cavolfiore nella padella e condire leggermente con sale e pepe. Mescolare per ricoprire bene la base aromatica. Aggiungete l'uvetta scolata, la metà dei pinoli e l'infuso di zafferano. Versare un mestolo di acqua calda, coprire e far cuocere dolcemente 8 A 10 minutes, mescolando di tanto in tanto. Il cavolfiore dovrebbe diventare abbastanza tenero da crollare parzialmente pur conservando alcuni pezzi distinti. Schiacciatene leggermente una parte con un cucchiaio fino a creare una crema naturale.

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    Cuoci il gnocchetti sardi

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    Salare generosamente l'acqua bollente. Inserisci il gnocchetti sardi e cuoci fino a quando non sarà al dente, secondo i tempi della confezione, di solito da 1 a 2 minuti prima del punto finale. Conservare almeno 250 g / 1 cup acqua per la pasta prima di scolarla.

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    Sposa pasta e sugo

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    Trasferite la pasta direttamente nella padella con la base di cavolfiore. Aggiungete una prima spruzzata di acqua della pasta e fate mantecare a fuoco medio 1 A 2 minutes. Aggiungere la scorza di limone, il prezzemolo e il finocchio, aggiustando con altra acqua della pasta fino a quando la salsa diventa lucida e leggermente coprente anziché densa. Gusto e condimento corretto.

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    Raffinamento finale

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    Unire i restanti pinoli tostati poco prima di impiattare in modo che mantengano la loro consistenza. Se lo si desidera, terminare con qualche goccia di olio d'oliva crudo per un tocco aromatico. Far riposare la pasta per 20 A 30 secondsfuori dal fuoco prima di impiattare.

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    Piatto in stile alta cucina

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    Utilizza ciotole calde e poco profonde. Girare e disporre ordinatamente gli gnocchetti al centro. Metti sopra alcune cimette di cavolfiore visibili per dare sollievo. Completare con il pangrattato tostato, le scaglie di mandorle, le punte di finocchio e, se si utilizza, una foglia di cavolfiore croccante. Aggiungi un filo discreto di olio al prezzemolo o qualche goccia precisa attorno alla pasta.

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