세련된 첫 번째 코스 / 현대 남부 이탈리아 파스타
사르디니아 뇨케티에 황금 건포도, 구운 잣, 멸치, 사프란, 바삭바삭한 빵가루 등 달콤한 맛이 나는 시칠리아 콜리플라워 문법을 더한 세련된 남부 이탈리아 파스타 코스입니다. 그 결과 레스토랑 스타일의 마감과 정밀한 식감을 갖춘 우아하고 향기로우며 깊은 지중해식 요리가 탄생했습니다.
레시피 동영상
Mise en place 및 스테이션 설정
콜리플라워를 작고 균일한 작은 꽃으로 자릅니다. 보다 우아한 최종 질감을 위해 가장 작은 꽃 몇 개를 예약하십시오. 양파를 잘게 브루노이즈하세요. 멸치가 너무 짠 경우 잠깐 헹구고 두드려서 말리고 잘게 썬다. 건포도를 따뜻한 물에 10 분 동안 담근 후 물기를 잘 빼냅니다. 마른 팬에 잣을 따로 넣고 약한 불로 갈색빛이 돌고 향이 날 때까지 굽습니다. 즉시 제거하십시오. 15 g / 1 tbsp 뜨거운 물에 사프란을 꽃아주세요. 파슬리와 펜넬은 향을 보존하기 위해 마지막 순간에 다져주세요. 큰 냄비에 물을 끓이고 그 옆에 파스타를 다 먹을 수 있을 만큼 넓은 소테 팬을 놓습니다.
중요한 점: 정밀도는 여기서부터 시작됩니다. 작게 균일하게 자르면 콜리플라워가 거칠거나 묽어지지 않고 균일하게 요리되고 소스에 잘 어울립니다.
빵가루를 준비하세요
조금씩 소테 팬, 따뜻한 15 g / 1 tbsp 올리브 오일을 중간 불로 가열합니다. 빵가루를 추가하고 균일하게 황금빛이 될 때까지 계속 저어줍니다. 소금 한 꼬집과 후추 약간으로 간을 한 다음 쟁반이나 접시에 옮겨 요리를 중단하세요.
중요한 점: 빵가루는 열매가 많고 건조해야 하며 절대 짙은 갈색이 아니어야 합니다. 이 가니시는 많은 남부 해산물 및 야채 중심 파스타 요리에서 갈은 치즈를 대체하며 서비스될 때까지 바삭바삭한 상태를 유지해야 합니다.
향기로운 베이스를 구축하세요
메인 소테에 팬에 남은 올리브 오일과 양파를 넣습니다. 6~8 분 동안 약한 불로 천천히 땀을 흘리면 투명하고 달콤하며 완전히 부드러워질 때까지 착색되지 않습니다. 다진 멸치를 넣고 기름에 녹여주세요. 칠리 플레이크를 넣은 다음 화이트 와인으로 유약을 제거하고 거의 완전히 졸입니다.
중요 사항: 너무 세게 튀기지 마세요. 목적은 캐러멜화가 아닌 향긋하고 부드러운 베이스를 만드는 것입니다. 멸치는 지방 속으로 사라져 요리에 눈에 띄지 않게 양념을 가미해야 합니다.
시칠리아 스타일로 콜리플라워 요리하기
콜리플라워를 추가합니다. 팬에 넣고 소금과 후추로 살짝 간을 해주세요. 방향족 베이스에 잘 코팅되도록 저어주세요. 물기를 뺀 건포도, 잣 절반, 사프란 차를 추가합니다. 작은 국자에 뜨거운 물을 붓고 뚜껑을 덮고 가끔씩 저어주면서 8~10 분 동안 천천히 조리합니다. 콜리플라워는 일부 뚜렷한 조각을 유지하면서 부분적으로 무너질 만큼 부드러워져야 합니다. 숟가락으로 일부를 가볍게 으깨서 천연 크림을 만드세요.
중요 포인트: 이것이 요리의 핵심입니다. 당신은 다양한 질감을 목표로 하고 있습니다. 일부 콜리플라워는 크리미하고 일부는 손상되지 않았습니다. 액체가 너무 많으면 소스가 밋밋해집니다. 너무 적게 넣으면 야채가 부드러워지기 전에 타는 듯한 느낌이 듭니다.
gnocchetti sardi을 요리하세요
끓는 물에 소금을 넉넉히 뿌리세요. gnocchetti sardi을 넣고 패키지 타이밍에 따라 알단테가 조금 보일 때까지 요리하세요. 일반적으로 최종 지점에서 1~2 분 전입니다. 물을 빼기 전에 파스타 물을 최소 250 g / 1 cup개 확보하세요.
중요한 점: 물에 완전히 담그지 말고 소스에 파스타를 담가서 마무리하세요. 이 마지막 단계에서는 전분이 파스타 주위에 콜리플라워 유제를 결합시킵니다.
파스타와 소스를 결합하세요
파스타를 콜리플라워와 함께 소테 팬에 직접 옮깁니다. 베이스. 첫 번째 파스타 물을 추가하고 1~2 분 동안 중간 불로 볶습니다. 레몬 제스트, 파슬리, 회향을 추가하고 소스가 윤기가 나고 짙어지기보다는 가볍게 코팅될 때까지 파스타 물을 더 추가합니다. 맛과 올바른 양념.
중요점: 유화는 결정적인 전문 단계입니다. 소스는 접시 바닥에 고이지 않고 뇨케티의 홈에 달라붙어야 합니다. 조금씩 물을 추가하고 계속해서 버무립니다.
최종 개선
볶은 잣을 플레이팅 직전에 접어서 잣이 잘 보존되도록 하세요. 질감. 원한다면, 아로마 리프트를 위해 생 올리브 오일 몇 방울로 마무리하세요. 플레이팅하기 전에 파스타를 불에서 20~30 초 동안 휴식을 취하세요.
중요한 점: 휴식을 취하면 에멀젼이 안정화되고 접시에 물이 흘러내리는 것을 방지할 수 있습니다.
고급 요리 스타일의 접시
얕고 따뜻한 그릇을 사용하세요. 뇨케티를 돌려 중앙에 깔끔하게 쌓아주세요. 안도감을 위해 눈에 보이는 콜리플라워 꽃 몇 개를 위에 얹습니다. 구운 빵가루, 아몬드 조각, 회향 팁, 그리고 바삭한 콜리플라워 잎을 사용하는 경우 마무리합니다. 파스타 주위에 파슬리 오일을 살짝 두르거나 몇 방울을 정밀하게 떨어뜨립니다.
중요한 점: 마감을 구조적이고 깨끗하게 유지하세요. 장식은 달콤하고 맛있는 시칠리아 프로필을 뒷받침해야 하며 결코 가리지 않아야 합니다.
