परिष्कृत पहला कोर्स/समसामयिक दक्षिणी इतालवी पास्ता
एक परिष्कृत दक्षिणी इतालवी पास्ता कोर्स जिसमें सार्डिनियन ग्नोचेटी सिसिलियन फूलगोभी के मीठे-स्वादिष्ट व्याकरण से मिलता है: सुनहरी किशमिश, भुने हुए पाइन नट्स, एंकोवी, केसर और कुरकुरा ब्रेडक्रंब। रेस्तरां-शैली की फिनिश और बनावट के सटीक नियंत्रण के साथ परिणाम सुरुचिपूर्ण, सुगंधित और गहरा भूमध्यसागरीय है।
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स्थान और स्टेशन सेटअप में गड़बड़ी
फूलगोभी को छोटे, समान फूलों में काटें; अधिक सुंदर अंतिम बनावट के लिए मुट्ठी भर छोटे पुष्प आरक्षित रखें। प्याज को बारीक पीस लें. यदि एंकोवी अधिक नमकीन हैं तो थोड़ी देर के लिए धो लें, फिर थपथपाकर सुखा लें और काट लें। किशमिश को गर्म पानी में 10 मिनट तक भिगोएँ, फिर अच्छी तरह से छान लें। पाइन नट्स को एक सूखे पैन में अलग से धीमी आंच पर सुनहरे और सुगंधित होने तक भून लें; तुरंत हटाओ. 15 g / 1 tbsp गर्म पानी में केसर को फुलाएं। सुगंध बनाए रखने के लिए आखिरी समय पर अजमोद और सौंफ को काट लें। पानी के एक बड़े बर्तन को उबलने के लिए रखें, और उसके बगल में पास्ता को खत्म करने के लिए पर्याप्त चौड़ा एक सॉस पैन रखें।
ब्रेडक्रंब तत्व तैयार करें
एक छोटे सॉस पैन में, मध्यम-धीमी आंच पर 15 g / 1 tbsp जैतून का तेल गर्म करें। ब्रेडक्रंब्स डालें और समान रूप से सुनहरा होने तक लगातार हिलाते रहें। चुटकी भर नमक और थोड़ी सी काली मिर्च डालें, फिर खाना पकाना बंद करने के लिए एक ट्रे या प्लेट में डालें।
सुगंधित आधार बनाएं
मुख्य सौते पैन में, बचा हुआ जैतून का तेल और प्याज डालें। 6 से 8 मिनट तक धीमी आंच पर धीरे-धीरे पसीना बहाएं जब तक कि यह पारदर्शी, मीठा और पूरी तरह से नरम न हो जाए, बिना किसी रंग के। कटी हुई एंकोवी डालें और इसे तेल में पिघलने दें। मिर्च के गुच्छे डालें, फिर सफ़ेद वाइन से डीग्लेज़ करें और लगभग पूरी तरह से कम कर दें।
फूलगोभी को सिसिली शैली में पकाएं
फूलगोभी को पैन में डालें और हल्का नमक और काली मिर्च डालें। खुशबूदार बेस में अच्छी तरह से कोट करने के लिए हिलाएँ। छानी हुई किशमिश, आधा पाइन नट्स और केसर डालें। एक छोटी करछुल में गर्म पानी डालें, ढकें और बीच-बीच में हिलाते हुए 8 से 10 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं। फूलगोभी इतनी कोमल हो जानी चाहिए कि कुछ अलग टुकड़ों को बरकरार रखते हुए आंशिक रूप से ढह जाए। एक प्राकृतिक क्रीम बनाने के लिए इसके एक हिस्से को चम्मच से हल्के से कुचल दें।
gnocchetti sardi को पकाएं
उबलते पानी में खूब नमक डालें। gnocchetti sardi डालें और पैकेज के समय के अनुसार, अल डेंटे के थोड़ा कम होने तक पकाएं, आमतौर पर अंतिम बिंदु से 1 से 2 मिनट पहले। सूखाने से पहले कम से कम 250 g / 1 cup पास्ता पानी सुरक्षित रखें।
मैरी पास्ता और सॉस
पास्ता को सीधे सौते पैन में डालें फूलगोभी बेस के साथ. पास्ता पानी का पहला छींटा डालें और मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट तक पकाएं। नींबू के छिलके, अजमोद और सौंफ मिलाएं, अधिक पास्ता पानी के साथ समायोजित करें जब तक कि सॉस गाढ़ा होने के बजाय चमकदार और हल्का कोटिंग न हो जाए। मसाला चखें और सही करें।
अंतिम परिशोधन
प्लेटिंग से ठीक पहले बचे हुए भुने हुए पाइन नट्स को मोड़ें ताकि वे बने रहें उनकी बनावट. यदि चाहें, तो खुशबू बढ़ाने के लिए कच्चे जैतून के तेल की कुछ बूंदों के साथ समाप्त करें। प्लेटिंग से पहले पास्ता को 20 से 30 सेकंड के लिए गर्मी से दूर रखें।
हाउते व्यंजन शैली में प्लेट
गर्म उथले कटोरे का उपयोग करें। केंद्र में ग्नोचेटी को अच्छी तरह से घुमाएँ और बाँधें। राहत के लिए ऊपर से दिखाई देने वाले फूलगोभी के कुछ फूल चम्मच से डालें। टोस्टेड ब्रेडक्रंब, बादाम की कतरन, सौंफ की नोक और, यदि उपयोग कर रहे हैं, तो कुरकुरी फूलगोभी की पत्ती के साथ समाप्त करें। पास्ता के चारों ओर अजमोद तेल की एक संयमित अंगूठी या कुछ सटीक बूंदें जोड़ें।
