Gnocchetti Sardi con coliflor siciliana, pasas y piñones

Preparación

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   Mise en place y configuración de la estación

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   Recorta la coliflor en floretes pequeños y uniformes; reserve un puñado de los floretes más pequeños para obtener una textura final más elegante. Brunoise finamente la cebolla. Enjuague las anchoas brevemente si están demasiado saladas, luego séquelas y pique. Remojar las pasas en agua tibia durante 10 minutos y luego escurrir bien. Tostar los piñones por separado en una sartén seca a fuego lento hasta que estén rubios y fragantes; retirar inmediatamente. Florecer el azafrán en 15 g / 1 tbsp agua caliente. Picar el perejil y el hinojo en el último momento para conservar el aroma. Pon a hervir agua en una olla grande y coloca una sartén lo suficientemente ancha como para terminar la pasta al lado.

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   Prepare el elemento de pan rallado

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   En un recipiente pequeño Saltee en una sartén, caliente 15 g / 1 tbsp aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agrega el pan rallado y revuelve constantemente hasta que esté uniformemente dorado. Sazone con una pizca de sal y un poco de pimienta negra, luego transfiéralo a una bandeja o plato para detener la cocción.

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   Construya la base aromática

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   En el salteado principal sartén, agregue el aceite de oliva restante y la cebolla. Sudar suavemente a fuego lento durante 6 a 8 minutos hasta que esté traslúcido, dulce y completamente suave, sin coloración. Agrega la anchoa picada y deja que se derrita en el aceite. Introducir las hojuelas de chile, luego desglasar con el vino blanco y reducir casi por completo.

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    Cocinar la coliflor al estilo siciliano

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    Añadir la coliflor a la sartén y sazone ligeramente con sal y pimienta. Revuelva para cubrir bien la base aromática. Añade las pasas escurridas, la mitad de los piñones y la infusión de azafrán. Vierta un cucharón pequeño de agua caliente, cubra y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. La coliflor debe volverse lo suficientemente tierna como para colapsar parcialmente sin dejar de conservar algunos trozos distintos. Tritura ligeramente parte con una cuchara para crear una crema natural.

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    Cocine el gnocchetti sardi

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    Sal generosamente el agua hirviendo. Coloque el gnocchetti sardi y cocine hasta que esté apenas al dente, según el tiempo del paquete, generalmente de 1 a 2 minutos antes del punto final. Reservar al menos 250 g / 1 cup agua de la pasta antes de escurrirla.

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    Combina la pasta y la salsa

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    Transfiera la pasta directamente a la sartén con la coliflor. base. Agrega un primer chorrito de agua de pasta y revuelve a fuego medio durante 1 a 2 minutos. Agregue la ralladura de limón, el perejil y el hinojo, ajustando con más agua para la pasta hasta que la salsa se vuelva brillante y cubra ligeramente en lugar de densa. Gusto y sazón correcta.

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    Refinamiento final

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    Dobla los piñones tostados restantes justo antes de emplatar para que conserven su textura. Si lo desea, termine con unas gotas de aceite de oliva crudo para darle un toque aromático. Reposar la pasta durante 20 a 30 segundos fuera del fuego antes de emplatar.

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    Plato estilo alta cocina

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    Usa tazones poco profundos y calientes. Gira y amontona los gnocchetti cuidadosamente en el centro. Coloque algunos floretes de coliflor visibles encima para aliviarlo. Termine con el pan rallado tostado, las rodajas de almendra, las puntas de hinojo y, si se usa, una hoja de coliflor crujiente. Añade un anillo limitado de aceite de perejil o unas gotas finas alrededor de la pasta.

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