Gnocchetti Sardi 搭配西西里花椰菜、葡萄干和松子

做法

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   步骤 1

   准备就绪并设置站点

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   步骤 2

   将花椰菜修剪成小而均匀的小花；保留一些最小的小花，以获得更优雅的最终质感。将洋葱切碎。如果凤尾鱼太咸，则短暂冲洗，然后拍干并切碎。将葡萄干用温水浸泡 10 分钟，然后沥干。将松子分别放入干锅中，用小火烘烤至金黄色并散发出香味；立即删除。让藏红花在 15 g / 1 tbsp热水中绽放。在最后一刻切碎欧芹和茴香以保留香气。将一大锅水烧开，然后在旁边放一个足够宽的炒锅，以完成意大利面。

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   步骤 3

   关键点：精度从这里开始。小而均匀的切口可确保花椰菜均匀烹饪并融入酱汁，而不会变得粗糙或水状。

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   步骤 4

   准备面包屑元素

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   步骤 5

   在小炒中平底锅，用中低火加热 15 g / 1 tbsp 橄榄油。加入面包屑并不断搅拌直至均匀呈金黄色。用少许盐和少许黑胡椒调味，然后转移到托盘或盘子中停止烹饪。

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   步骤 6

   关键点：面包屑应该是坚果味且干燥，绝不是深棕色。这种装饰取代了许多南方海鲜和蔬菜为主的面食中的磨碎奶酪，并且在上菜前应保持酥脆。

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   步骤 7

   构建芳香基料

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   步骤 8

   在主炒菜中锅中加入剩余的橄榄油和洋葱。小火轻轻发汗 6 至 8 分钟，直至半透明、甜甜且完全软化，无着色。加入切碎的凤尾鱼，让它融化到油中。加入辣椒片，然后用白葡萄酒去釉，几乎完全浓缩。

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   步骤 9

   关键点：不要过度煎炸。目的是产生芳香、丝滑的底料，而不是焦糖化。凤尾鱼必须消失在脂肪中，为菜肴调味。

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    步骤 10

    以西西里风格烹饪花椰菜

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    步骤 11

    添加花椰菜倒入锅中，用盐和胡椒轻轻调味。搅拌以充分涂上芳香基料。加入沥干的葡萄干、一半松子和藏红花浸液。倒入一小勺热水，盖上盖子，轻轻煮 8 至 10 分钟，偶尔搅拌。花椰菜应该变得足够嫩，可以部分塌陷，同时仍保留一些明显的碎片。用勺子轻轻压碎一部分，制成天然奶油。

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    步骤 12

    关键点：这是这道菜的核心。您的目标是一系列质地：一些是花椰菜奶油状，一些是完整的。液体过多会使酱汁变稀；太少会导致蔬菜变软之前烧焦。

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    步骤 13

    烹饪 gnocchetti sardi

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    步骤 14

    在沸水中大量加盐。根据包装时间，放入 gnocchetti sardi 并煮至稍有嚼劲，通常是在最后点前 1 至 2 分钟。沥干之前至少保留 250 g / 1 cup 意大利面水。

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    步骤 15

    关键点：将意大利面放在酱汁中，而不是完全放在水中。最后阶段使淀粉将花椰菜乳液粘合在意大利面周围。

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    步骤 16

    将意大利面和酱汁结合

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    步骤 17

    将意大利面直接转移到炒锅中，用花椰菜基地。加入第一滴意大利面水，用中火搅拌 1 至 2 分钟。加入柠檬皮、欧芹和茴香，用更多的意大利面水进行调整，直到酱汁变得有光泽并轻轻覆盖而不是浓稠。品尝并正确调味。

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    步骤 18

    关键点：乳化是决定性的专业步骤。酱汁应该粘在面疙瘩的凹槽上，而不是积聚在盘子的底部。少量加水，不断搅拌。

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    步骤 19

    最终精炼

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    步骤 20

    在装盘前加入剩余的烤松子，以保持其质地。如果需要，最后滴几滴生橄榄油以提升芳香。电镀前，将意大利面从火上静置 20 到 30 秒。

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    步骤 21

    关键点：静置可稳定乳液并防止水样在盘子上释放。

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    步骤 22

    采用高级烹饪风格的盘子

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    步骤 23

    使用温暖的浅碗。旋转并将面疙瘩整齐地堆放在中心。用勺子在上面放一些可见的花椰菜小花以缓解压力。最后放上烤面包屑、杏仁片、茴香尖，如果使用的话，还可以放上一片脆花椰菜叶。在意大利面周围添加一圈欧芹油或精确滴几滴。

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    步骤 24

    关键点：保持表面结构和清洁。装饰必须支持甜咸味的西西里风味，切勿掩盖它。