ナポリ風ポテト ドーナツ — Graffe Napoletane

作り方

1. 1

   ジャガイモを丸ごと柔らかくなるまで茹で、温かいうちに皮をむき、細かくマッシュして冷ましておく

2. 2

   イーストをぬるま湯に小さじ 1 の砂糖を加えて溶かします。わずかに泡立つまで 10 分間休ませます。

3. 3

   大きなボウルに、小麦粉、残りの砂糖、レモンの皮、オレンジの皮、バニラを混ぜます。

4. 4

   マッシュポテト、卵、イーストミルクを加えます。粗い生地が形成されるまで混ぜます。

5. 5

   途中で塩を加え、生地に弾力が出るまで 8–10 分間こねます。

6. 6

   柔らかいバターを少量加えます。

7. 7

   カバーして上昇 1 ½–2 hours、二 倍になるまで。

8. 8

   軽く打ち粉をした台の上に置きます。表面を整えて、12 個の等しい部分に分割します。

9. 9

   各部分をロープ状に丸め、リングに閉じ、端をしっかりとシールします。

10. 10

    配置します。それぞれを小さな羊皮紙の正方形の上に置き、覆い、膨らむまで 45–60 分間発酵させます。

11. 11

    油を 170°C / 340°F に熱します。一度に 2–3 個のドーナツを、片面約 2 分ずつ揚げます。

12. 12

    軽く水を切り、砂糖で温めながらコーティングします。できたてをお召し上がりください。