Neapolitanische Kartoffelkrapfen – Graffe Napoletane

Zubereitung

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   Schritt 1

   Ganze Kartoffeln weich kochen, noch warm schälen, fein pürieren und abkühlen lassen vollständig.

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   Schritt 2

   Hefe in lauwarmer Milch mit 1 Teelöffel Zucker auflösen. 10 Minuten ruhen lassen, bis eine leichte Schaumbildung entsteht.

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   Schritt 3

   In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Zitronenschale, Orangenschale und Vanille vermischen.

4. 4

   Schritt 4

   Kartoffelpüree, Eier und Hefemilch hinzufügen. Mischen, bis ein grober Teig entsteht.

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   Schritt 5

   8–10 Minuten kneten und nach der Hälfte der Zeit Salz hinzufügen, bis der Teig elastisch wird.

6. 6

   Schritt 6

   Weiche Butter in kleinen Stücken hinzufügen und kneten, bis sie vollständig absorbiert und glatt ist.

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   Schritt 7

   Zugedeckt 1 ½–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

8. 8

   Schritt 8

   Auf eine leicht bemehlte Oberfläche stürzen und in 12 gleiche Stücke teilen.

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   Schritt 9

   Jedes Stück zu einem Seil rollen, zu einem Ring schließen und die Enden fest verschließen.

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    Schritt 10

    Jeden Ring auf kleine Pergamentquadrate legen, abdecken und 45–60 Minuten gehen lassen, bis er aufgedunsen ist.

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    Schritt 11

    Öl auf 170°C / 340°F erhitzen. 2–3 Donuts auf einmal braten, etwa 2 Minuten pro Seite.

12. 12

    Schritt 12

    Kurz abtropfen lassen und dann noch warm mit Zucker bestreichen. Frisch servieren.