Sobremesa/Lanche doce
Donuts fritos napolitanos macios e perfumados, feitos com massa enriquecida com batata, raspas de frutas cítricas, baunilha e uma generosa camada de açúcar.
Vídeo da receita
Ferva as batatas inteiras até ficarem macias, descasque-as ainda quentes, amasse bem e deixe esfriar completamente.
Dissolva o fermento no leite morno com 1 colher de chá de açúcar. Descanse 10 minutos até formar uma espuma ligeiramente.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar restante, as raspas de limão, as raspas de laranja e a baunilha.
Adicione purê de batata, ovos e leite fermentado. Misture até formar uma massa áspera.
Amassar 8–10 minutos, adicionando sal na metade, até que a massa fique elástica.
Adicione a manteiga amolecida em pedaços pequenos e amasse até que esteja totalmente absorvida e homogênea.
Cubra e levede 1 ½–2 horas, até dobrar.
Vire sobre uma superfície levemente enfarinhada e divida em 12 pedaços iguais.
Enrole cada pedaço em uma corda, feche em um anel e sele as pontas firmemente.
Coloque cada anel em pequenos quadrados de pergaminho, cubra e levante 45–60 minutos até ficar inchado.
Aqueça o óleo até 170°C / 340°F. Frite 2–3 donuts por vez, cerca de 2 minutos de cada lado.
Escorra brevemente e cubra com açúcar ainda quente. Sirva fresco.
