フレッシュ・ラビオリーパスタ生地

作り方

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   清潔な作業台に小麦粉を広げ、中央に広いくぼみを作ります。

   卵をくぼみに割り入れ、塩とオリーブオイルを加えます。

   フォークで卵を優しくかき混ぜ、小麦粉の壁を壊さないようにします。

   少しずつ小麦粉を卵に引き寄せ、とろみのあるペースト状になります。

   手またはベンチスクラッパーですべての小麦粉を生地にまとめます。

   8〜10分間、滑らかで弾力があり、粘りがなくなるまでこねます。

   生地をしっかり巻き、常温で30分間休ませます。

   休ませた生地を4つに切り、使わない分はカバーで保管します。

   1つの生地を広げ、パスタマシンの最大幅で通します。

   生地を3つに折り、3〜4回繰り返して強度を高めます。

   パスタマシンの設定を段階的に絞り、毎回薄くしていきます。

   生地が薄くても丈夫になるまで、約1mm厚さになるまで続けます。

   作業台に軽くまき粉を振り、パスタシートを広げます。

   均等な間隔で具を乗せ、各山の周りにスペースを残します。

   生地が乾燥している場合は、具の周りに軽く水を塗ります。

   2枚目のパスタシートで覆い、各具の周りの空気を押し出します。

   カッターまたは包丁でラビオリを切り、端をしっかり閉じます。

   塩を加えたやわらかな沸騰したお湯でラビオリを2〜4分間調理します。

   柔らかくなり、浮かび上がったら完成です。