フレッシュ Ravioli パスタ生地

作り方

1. 1

   小麦粉を清潔な作業台に置き、中央に広いくぼみを作ります。

2. 2

   くぼみに卵を割り入れ、塩を加え、オリーブオイル。

3. 3

   小麦粉の壁を傷つけないように、卵をフォークで軽く打ちます。

4. 4

   濃厚なペーストになるまで、少量の小麦粉を卵に徐々に加えます。

5. 5

   手またはベンチ スクレーパーを使用して、すべての小麦粉を生地に加えます。

6. 6

   滑らかで弾力があり、滑らかになるまで生地を 8–10 分間こねます。

7. 7

   生地をしっかり包み、室温で 30 分間休ませます。

8. 8

   休ませた生地を型抜きします。 4 個の部分を取り除き、未使用の部分はカバーしておきます。

9. 9

   1 つの部分を平らにし、パスタマシンの最も幅の広い設定に通します。

10. 10

    シートを三つ折りにし、再度3–4回転がして生地を強化します。

11. 11

    パスタマシンの設定を徐々に下げ、毎回薄く伸ばします。

12. 12

    シートが薄くても強度があり、厚さが約 1 mm になったら停止します。

13. 13

    作業面にセモリナ粉を軽く払い、パスタシートを平らに置きます。

14. 14

    スプーン一杯分の具材を均等な列に配置し、各山の周りにスペースを残します。

15. 15

    生地が乾燥していると感じたら、具材の周りを軽くブラシで水で塗ります。

16. 16

    2 枚目のパスタシートで覆い、各充填マウンドの周囲の空気を押し出します。

17. 17

    カッターまたはナイフで ravioli を切り、端をしっかりとシールします。

18. 18

    ravioli を軽く沸騰させた塩水で、柔らかく浮くまで 2–4 分間調理します。