Primo / Massa Fresca
Uma massa de macarrão italiana macia e elástica projetada para ravioli caseiro, fácil de enrolar, selar bem e manter um recheio rico sem rasgar.
Vídeo da receita
Coloque a farinha em uma superfície de trabalho limpa e faça um buraco largo no centro.
Quebre os ovos no poço e adicione o sal e o azeite.
Bata os ovos delicadamente com um garfo, mantendo as paredes da farinha intactas.
Gradualmente, coloque pequenas quantidades de farinha nos ovos até formar uma pasta grossa.
Use as mãos ou um raspador de bancada para colocar toda a farinha na massa.
Sove a massa por 8–10 minutos até ficar lisa, elástica e sem mais pegajosa.
Embrulhe bem a massa e deixe-a em temperatura ambiente por 30 minutos.
Corte a massa descansada em 4 peças e mantenha as peças não utilizadas cobertas.
Achate uma peça e passe-a pela configuração mais ampla de uma máquina de macarrão.
Dobre divida a folha em três partes e role novamente 3–4 vezes para fortalecer a massa.
Reduza a configuração da máquina de macarrão gradualmente, enrolando cada vez mais fino.
Pare quando a folha estiver fina, mas forte, com cerca de 1 mm de espessura.
Povilhe levemente a superfície de trabalho com semolina e coloque a folha de massa plana.
Coloque pequenas colheradas de recheio em fileiras iguais, deixando espaço ao redor de cada monte.
Escove levemente ao redor do recheio com água se a massa parecer seca.
Cubra com uma segunda folha de massa e pressione o ar ao redor de cada monte de recheio.
Corte o ravioli com um cortador ou faca e sele as bordas firmemente.
Cozinhe o ravioli em água fervente com sal por 2–4 minutos, até ficar macio e flutuando.
