Primo / Pâtes fraîches
Une pâte à pâtes italiennes aux œufs lisse et élastique conçue pour les ravioli maison, facile à rouler finement, à bien sceller et à contenir une garniture riche sans se déchirer.
Vidéo de la recette
Placez la farine sur une surface de travail propre et faites un large puits au centre.
Cassez les œufs dans le puits, puis ajoutez le sel et l'huile d'olive.
Battez doucement les œufs avec une fourchette, en gardant les parois de farine intactes.
Introduisez progressivement de petites quantités de farine dans les œufs jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme.
Utilisez vos mains ou un grattoir pour incorporer toute la farine dans la pâte.
Pétrir la pâte pendant 8–10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et non plus. collante.
Enveloppez hermétiquement la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Coupez la pâte reposée en 4 morceaux et gardez les morceaux inutilisés couverts.
Aplatissez un morceau et passez-le dans le réglage le plus large d'une machine à pâtes.
Pliez la feuille en trois et roulez à nouveau 3–4 fois pour renforcer la pâte.
Réduisez progressivement le réglage de la machine à pâtes, en roulant plus finement à chaque fois.
Arrêtez lorsque la feuille est fine mais résistante, d'environ 1 mm d'épaisseur.
Saupoudrez légèrement le plan de travail de semoule et posez la feuille de pâte. à plat.
Placez de petites cuillerées de garniture en rangées égales, en laissant de l'espace autour de chaque monticule.
Baignez légèrement autour de la garniture avec de l'eau si la pâte est sèche.
Couvrez avec une deuxième feuille de pâtes et expulsez l'air autour de chaque monticule de remplissage.
Coupez le ravioli avec un emporte-pièce ou un couteau, puis scellez les bords. fermement.
Cuire le ravioli dans de l'eau légèrement bouillante salée pendant 2–4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et flottant.
