Pâtes
Une pâte à pâtes italienne à œufs lisse et élastique, conçue pour des raviolis maison, facile à étaler finement, à sceller bien et à contenir une farce riche sans se déchirer. Pour 4 personnes
Vidéo de la recette
Étalez la farine sur une surface propre et faites un puits large au centre.
Cassez les œufs dans le puits, puis ajoutez le sel et l'huile d'olive.
Mélangez les œufs délicatement avec une fourchette, en maintenant les parois de farine intactes.
Avec précaution, tirez petit à petit de la farine vers les œufs jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme.
Utilisez vos mains ou une lame pour ramener toute la farine vers la pâte.
Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et non collante.
Enveloppez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Coupez la pâte reposée en 4 morceaux et gardez les morceaux non utilisés couverts.
Aplatissez un morceau et passez-le à la réglure la plus large d'une machine à pâtes.
Pliez la feuille en trois et roulez à nouveau 3 à 4 fois pour renforcer la pâte.
Réduisez progressivement la réglure de la machine à pâtes, en roulant plus fin à chaque fois.
Arrêtez lorsque la feuille est fine mais résistante, environ 1 mm d'épaisseur.
Saupoudrez légèrement la surface avec de la semoule et étalez la feuille de pâte.
Placez des petites quantités de farce en rangs réguliers, en laissant de l'espace autour de chaque monticule.
Humidifiez légèrement autour de la farce avec de l'eau si la pâte semble sèche.
Recouvrez d'une deuxième feuille de pâte et pressez pour éliminer l'air autour de chaque monticule de farce.
Coupez les raviolis avec un couteau ou un outil de découpe, puis scellez bien les bords.
Cuisez les raviolis dans de l'eau bouillante salée pendant 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et flottent.
