Primo / Frische Pasta
Ein glatter, elastischer italienischer Eiernudelteig für selbstgemachten ravioli, der sich leicht dünn ausrollen lässt, gut verschließt und eine reichhaltige Füllung enthält, ohne zu reißen.
Rezeptvideo
Legen Sie das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche und formen Sie eine breite Mulde in der Mitte.
Die Eier in die Mulde aufschlagen, dann Salz und Olivenöl hinzufügen.
Die Eier vorsichtig mit einer Gabel schlagen und dabei darauf achten, dass die Mehlwände intakt bleiben.
Nach und nach kleine Mengen Mehl in die Eier ziehen, bis eine dicke Paste entsteht.
Verwenden Sie Ihre Hände oder einen Schaber, um das gesamte Mehl in den Teig zu bringen.
Kneten Sie den Teig 8–10 Minuten lang, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
Den Teig fest einwickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den ruhenden Teig in 4 Stücke schneiden und unbenutzte Stücke abgedeckt aufbewahren.
Ein Stück flach drücken und durch die breiteste Einstellung einer Nudelmaschine führen.
Falten Sie das Blatt in Drittel und rollen Sie es erneut 3–4 Mal, um es zu stärken Teig.
Reduzieren Sie die Einstellung der Nudelmaschine schrittweise und rollen Sie jedes Mal dünner aus.
Stoppen Sie, wenn das Blatt dünn, aber stark ist, etwa 1 mm dick.
Bestäuben Sie die Arbeitsfläche leicht mit Grieß und legen Sie das Nudelblatt flach hin.
Geben Sie kleine Löffel der Füllung in gleichmäßigen Reihen auf und lassen Sie um jeden Hügel Platz.
Wenn sich der Teig trocken anfühlt, bestreichen Sie die Füllung leicht mit Wasser.
Mit einem zweiten Blatt Nudeln bedecken und die Luft um jeden Füllhügel herum herausdrücken.
Schneiden Sie den ravioli mit einem Cutter oder Messer ab und verschließen Sie dann die Kanten fest.
Kochen Sie den ravioli in leicht kochendem Salzwasser 2–4 Minuten lang, bis er zart und schwimmend ist.
