प्राइमो / ताज़ा पास्ता
घर के बने ravioli के लिए डिज़ाइन किया गया एक चिकना, लोचदार इतालवी अंडा पास्ता आटा, पतला रोल करना आसान है, अच्छी तरह से सील करना, और बिना फाड़े एक समृद्ध भराव रखना।
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आटे को एक साफ कामकाजी सतह पर रखें और उसमें एक चौड़ा कुआं बनाएं केंद्र।
अंडों को कुएं में फोड़ें, फिर नमक और जैतून का तेल डालें।
अंडों को कांटे से धीरे से फेंटें, आटे की दीवारों को पकड़कर रखें बरकरार।
धीरे-धीरे अंडे में थोड़ा-थोड़ा आटा डालें जब तक कि गाढ़ा पेस्ट न बन जाए।
सारा आटा लाने के लिए अपने हाथों या बेंच स्क्रेपर का उपयोग करें। आटे में डालें।
आटे को 8–10 मिनट तक गूंधें जब तक वह चिकना, लोचदार और चिपचिपा न हो जाए।
आटे को कसकर लपेटें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए रख दें।
बचे हुए आटे को 4 टुकड़ों में काट लें और अप्रयुक्त टुकड़ों को ढककर रख दें।
एक टुकड़े को चपटा करें और इसे पास्ता मशीन की सबसे चौड़ी सेटिंग से गुजारें।
शीट को तीन भागों में मोड़ें और फिर से रोल करें आटे को मजबूत करने के लिए 3–4 बार।
पास्ता मशीन की सेटिंग को धीरे-धीरे कम करें, हर बार पतला बेलें।
जब शीट पतली लेकिन मजबूत हो, लगभग 1 मिमी मोटी हो तो रुकें।
काम की सतह पर हल्के से सूजी छिड़कें और बिछा दें पास्ता शीट सपाट।
प्रत्येक टीले के चारों ओर जगह छोड़ते हुए, समान पंक्तियों में छोटे चम्मच भराई रखें।
यदि भराई के चारों ओर हल्के से ब्रश करें आटा सूखा लगता है।
पास्ता की दूसरी शीट से ढकें और प्रत्येक भरने वाले टीले के चारों ओर हवा दबाएं।
को काटें ravioli को कटर या चाकू से, फिर किनारों को मजबूती से सील कर दें।
ravioli को हल्के उबलते नमकीन पानी में 2–4 मिनट तक, नरम होने और तैरने तक पकाएं।
