पास्ता
एक चिकना, लोचदार इटालियन अंडा पास्ता डॉट जो घर पर बने रावियोली के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो पतला बनाने में आसान है, अच्छी तरह से बंद करें और एक अमीर भराव को फटे बिना धारण कर सकता है। सेवा: 4
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साफ़ जगह पर मैदा रखें और बीच में एक बड़ा गड्ढा बना लें।
कांटे (फोर्क) से अंडों को धीरे-धीरे फेंटें, ध्यान रहे कि मैदे की दीवारें न टूटें।
धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा मैदा अंडों में मिलाते रहें जब तक कि गाढ़ा पेस्ट न बन जाए।
अपने हाथों या बेंच स्क्रैपर का इस्तेमाल करके सारे मैदे को आटे में मिला लें।
आटे को 8-10 मिनट तक तब तक गूंथें जब तक वह चिकना, लचीला और चिपचिपा न रह जाए।
तैयार आटे को 4 टुकड़ों में काट लें और जो टुकड़े इस्तेमाल नहीं हो रहे हैं, उन्हें ढककर रखें।
एक टुकड़े को चपटा करें और पास्ता मशीन की सबसे चौड़ी सेटिंग से गुजारें।
शीट को तीन हिस्सों में मोड़ें और आटे को मज़बूत बनाने के लिए 3-4 बार फिर से बेलें।
धीरे-धीरे पास्ता मशीन की सेटिंग कम करते जाएं और हर बार पतला बेलते रहें।
तब रुकें जब शीट पतली लेकिन मज़बूत हो, लगभग 1 mm मोटी।
काम करने वाली जगह पर थोड़ी सूजी छिड़कें और पास्ता शीट को सपाट बिछा दें।
फिलिंग के छोटे-छोटे चम्मच बराबर कतारों में रखें, हर ढेर के आस-पास जगह छोड़ें।
अगर आटा सूखा लगे तो फिलिंग के आस-पास हल्का पानी लगाएं।
पास्ता की दूसरी शीट से ढक दें और हर फिलिंग के ढेर के आस-पास से हवा निकाल दें।
रविओली को हल्के उबलते नमकीन पानी में 2-4 मिनट तक पकाएं, जब तक वे नरम न हो जाएं और ऊपर तैरने न लगें।
