Primo / Pasta fresca
Una masa de pasta al huevo italiana suave y elástica diseñada para ravioli casera, fácil de enrollar, fina, sella bien y mantiene un rico relleno sin romperse.
Vídeo de la receta
Coloca la harina sobre una superficie de trabajo limpia y haz un hueco ancho en el centro.
Rompe los huevos en el hueco, luego agrega la sal y el aceite de oliva.
Bate los huevos suavemente con un tenedor, manteniendo intactas las paredes de la harina.
Incorpora gradualmente pequeñas cantidades de harina a los huevos hasta que se forme una pasta espesa.
Usa tus manos o un raspador de banco para incorporar toda la harina a la masa.
Amasar la masa durante 8–10 minutos hasta que quede suave, elástica y ya no pegajosa.
Envuelva bien la masa y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Corte la masa reposada en 4 trozos y mantenga cubiertos los trozos no utilizados.
Aplana una pieza y pásala por la posición más amplia de una máquina de pasta.
Dobla la hoja en tercios y enrolla nuevamente 3–4 veces para fortalecer la masa.
Reduzca la configuración de la máquina de pasta gradualmente, extendiendo la masa cada vez.
Deténgase cuando la lámina sea delgada pero resistente, de aproximadamente 1 mm de espesor.
Espolvoree ligeramente la superficie de trabajo con sémola y coloque la lámina de pasta plano.
Coloque cucharadas pequeñas de relleno en filas pares, dejando espacio alrededor de cada montículo.
Cepille ligeramente alrededor del relleno con agua si la masa se siente seca.
Cubra con una segunda hoja de pasta y presione para sacar el aire alrededor de cada montículo de relleno.
Corte el ravioli con un cortador o cuchillo, luego selle los bordes firmemente.
Cocine el ravioli en agua hirviendo con sal durante 2–4 minutos, hasta que esté tierno y flotante.
