Pasta
Un impasto di pasta all'uovo italiano liscio ed elastico, ideale per ravioli fatti in casa, facile da stendere sottile, che si chiude bene e tiene un ripieno ricco senza strapparsi. Porzioni: 4
Video della ricetta
Disponi la farina su una superficie pulita e fai un ampio incavo al centro.
Sbatti le uova nell'incavo, poi aggiungi il sale e l'olio d'oliva.
Mescola le uova delicatamente con una forchetta, mantenendo intatte le pareti di farina.
Porta gradualmente piccole quantità di farina alle uova fino a formare un impasto denso.
Usa le mani o una spatola per unire tutta la farina all'impasto.
Impasta l'impasto per 8-10 minuti fino a renderlo liscio, elastico e non appiccicoso.
Avvolgi l'impasto strettamente e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Taglia l'impasto riposato in 4 pezzi e mantieni coperti i pezzi non utilizzati.
Stendi un pezzo e passalo attraverso la regolazione più larga della macchina per la pasta.
Piega la sfoglia in terzi e rullala 3-4 volte per rafforzarla.
Riduci gradualmente la regolazione della macchina per la pasta, rullando sempre più sottile.
Ferma quando la sfoglia è sottile ma resistente, circa 1 mm di spessore.
Cospargi leggermente la superficie di lavoro con la semola e posiziona la sfoglia piatta.
Posiziona piccole cucchiaiate di ripieno in file regolari, lasciando spazio intorno a ogni montagna.
Spennella leggermente intorno al ripieno con acqua se l'impasto sembra asciutto.
Coprì con un'altra sfoglia e premi per eliminare l'aria intorno a ogni montagna di ripieno.
Taglia i ravioli con un tagliapasta o un coltello, poi sigilla bene i bordi.
Cuoci i ravioli in acqua salata bollente per 2-4 minuti, fino a quando sono teneri e galleggianti.
