Primo / Pasta fresca
Un impasto per pasta all'uovo italiano liscio ed elastico progettato per ravioli fatto in casa, facile da stendere sottile, sigillare bene e trattenere un ripieno ricco senza strappi.
Video della ricetta
Disponi la farina su una superficie di lavoro pulita e forma una cavità ampia al centro.
Rompi le uova nella cavità, quindi aggiungi il sale e l'olio d'oliva.
Sbattere delicatamente le uova con una forchetta, mantenendo intatte le pareti di farina.
Inserire gradualmente piccole quantità di farina nelle uova fino a formare una pasta densa.
Utilizza le mani o una spatola per incorporare tutta la farina nell'impasto.
Impasta l'impasto per 8–10 minuti fino a renderlo liscio, elastico e non più appiccicoso.
Avvolgere bene l'impasto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Tagliare l'impasto riposato in pezzi 4 e conservare i pezzi non utilizzati coperto.
Appiattisci un pezzo e passalo attraverso l'impostazione più ampia di una macchina per la pasta.
Piega la sfoglia in tre e arrotolala nuovamente 3–4 volte per rafforzare l'impasto.
Riduci gradualmente l'impostazione della macchina per la pasta, rotolando ogni volta più sottile.
Fermarsi quando la sfoglia sarà sottile ma resistente, circa 1 mm di spessore.
Spolverare leggermente il piano di lavoro con semola e adagiare la sfoglia piatto.
Disponi piccoli cucchiai di ripieno in file uniformi, lasciando spazio attorno a ciascun monticello.
Spennellare leggermente il ripieno con acqua se l'impasto risulta piatto. asciugare.
Coprire con una seconda sfoglia di pasta e far fuoriuscire aria attorno a ciascun cumulo di ripieno.
Tagliare il ravioli con un taglierino o coltello, quindi sigillare saldamente i bordi.
Cuocere il ravioli in acqua leggermente salata bollente per 2–4 minuti, finché diventa tenero e galleggiante.
