パスタ
パンテラリアのザクロ菜とオレガノのビゴリ
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南イタリアのパンクローキングをインスピレーションにしたシンプルで香り高いパスタ：太いビゴリに塩気のあるパンテラリアザクロ菜、にんにく、オレガノ、レモン、唐辛子、オリーブオイル、サクサクのパン粉を和えて、強みとコクのある仕上げに。4人分
簡単
レシピ動画
作り方
- 1
ザクロ菜を小さなボウルに入れ、冷水で覆い、10分間浸して余分な塩分を除く。
- 2
ザクロ菜をザルに上げ、よく洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
- 3
ザクロ菜の半分をみじん切りにし、残りはそのままにして食感を出す。
- 4
小さなフライパンで25g/0.9ozのエクストラバージンオリーブオイルを温め、パン粉を加え、中火で3〜4分間トーストしてきつね色になるまで。
- 5
パン粉に半分のドライオレガノと少しのレモンの皮を加え、ボウルに移す。
- 6
大きな鍋に水を沸かし、粗塩を加え、ビゴリをアルデンテになるまで茹でる。
- 7
パスタが茹で上がる間に、残りのオリーブオイルを広いフライパンで温め、スライスしたにんにくと唐辛子フレークを加える。
- 8
にんにくが薄い黄金色になったら、みじん切りにしたザクロ菜とそのままのザクロ菜を加え、1分間炒めてオイルに香りをつける。
- 9
120g/4.2ozのパスタ水をフライパンに加え、かき混ぜて軽いエマルジョンを作る。
- 10
ビゴリを直接フライパンに移し、1〜2分間かき混ぜ、必要に応じてパスタ水を追加する。
- 11
火を止め、レモンジュース、パセリ、ブラックペッパー、残りのオレガノを加える。
- 12
トーストしたオレガノのパン粉と追加のレモンの皮をのせて、すぐに提供する。