Pâtes
Une pâtes simple et parfumée inspirée de la cuisine de base italienne du sud : les bigoli épais sont mélangés avec des câpres de Pantelleria salés, de l'ail, de l'origane, du citron, du piment, de l'huile d'olive et des croûtons croquants pour une finition audacieuse et savoureuse. Pour 4 personnes
Vidéo de la recette
Mettez les câpres dans un petit bol, recouvrez d'eau froide et faites tremper pendant 10 minutes pour éliminer le sel en excès.
Égouttez les câpres, rincez-les soigneusement, puis séchez-les avec du papier absorbant.
Hachez finement la moitié des câpres et laissez l'autre moitié entière pour la texture.
Chauffez 25 g / 0.9 oz d'huile d'olive dans un petit poêle, ajoutez les croûtons et faites-les griller à feu moyen pendant 3–4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Mélangez la moitié de l'origane et un peu de zeste de citron dans les croûtons, puis transférez-les dans un bol.
Amenez à ébullition un grand faitout d'eau, ajoutez le sel grossier et faites cuire les bigoli jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Pendant que les pâtes cuisent, chauffez doucement l'huile d'olive restante dans une large poêle avec de l'ail émincé et des flocons de piment rouge.
Lorsque l'ail est doré, ajoutez les câpres hachées et entières, puis faites cuire pendant 1 minute pour parfumer l'huile.
Ajoutez 120 g / 4.2 oz d'eau de cuisson des pâtes dans la poêle et faites tourner pour créer une émulsion légère.
Transférez les bigoli directement dans la poêle et mélangez pendant 1–2 minutes, en ajoutant de l'eau de cuisson des pâtes si nécessaire.
Éteignez le feu, ajoutez le jus de citron, le persil, le poivre noir et l'origane restant.
Servez immédiatement avec les croûtons d'origan grillés et un peu de zeste de citron supplémentaire sur le dessus.
