Entrée / Pâtes
Des pâtes simples et parfumées inspirées de la cuisine du garde-manger du sud de l'Italie : des bigoli épaisses sont mélangées à des câpres Pantelleria saumâtres, de l'ail, de l'origan, du citron, du piment, de l'huile d'olive et de la chapelure croustillante pour un Finale audacieuse et savoureuse.
Vidéo de la recette
Placez les câpres dans un petit bol, couvrez d'eau froide et laissez tremper pendant 10 minutes pour éliminer l'excès de sel.
Égouttez les câpres, rincez-les eh bien, puis séchez-les avec du papier absorbant.
Hachez finement la moitié des câpres et laissez le reste entier pour la texture.
Chaud Mettez l'huile d'olive 25 g / 0.9 oz dans une petite poêle, ajoutez la chapelure et faites griller à feu moyen pendant 3–4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Mélangez la moitié de l'origan et un peu de zeste de citron dans la chapelure, puis transférez-les dans un bol.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau, ajoutez le gros sel et faites cuire le bigoli jusqu'à ce qu'il soit juste al dente.
Pendant que les pâtes Pendant la cuisson, réchauffez doucement le reste de l'huile d'olive dans une grande poêle avec l'ail émincé et les flocons de piment.
Lorsque l'ail est doré pâle, ajoutez les câpres hachées et entières, puis faites cuire pendant 1 minute pour parfumer l'huile.
Ajoutez de l'eau pour pâtes 120 g / 4.2 oz dans la casserole et remuez pour créer une émulsion légère.
Transférez le bigoli directement dans dans la poêle et mélangez pendant 1–2 minutes, en ajoutant plus d'eau pour les pâtes si nécessaire.
Éteignez le feu, ajoutez le jus de citron, le persil, le poivre noir et l'origan restant.
Servir immédiatement avec de la chapelure d'origan grillé et du zeste de citron supplémentaire.
