Pasta
Una pasta sencilla y aromática inspirada en la cocina de despensa del sur de Italia: los bigoli gruesos se mezclan con espárragos de Pantelleria salinos, ajo, orégano, limón, chile, aceite de oliva y pan rallado crujiente para un final intenso y sabroso. Rinde: 4
Vídeo de la receta
Coloque los espárragos en un tazón pequeño, cúbralos con agua fría y deje remojar durante 10 minutos para eliminar el exceso de sal.
Escurra los espárragos, enjuáguelos bien y seque con papel de cocina.
Corte finamente la mitad de los espárragos y deje el resto enteros para textura.
Caliente 25 g / 0.9 oz de aceite de oliva en una sartén pequeña, agregue el pan rallado y tostelo a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que esté dorado.
Mezcle la mitad del orégano y un poco de ralladura de limón en el pan rallado, luego transfiéralo a un tazón.
Lleve a ebullición un gran recipiente de agua, agregue la sal gruesa y cocine los bigoli hasta que estén al dente.
Mientras la pasta cocina, caliente suavemente el aceite de oliva restante en una sartén ancha con ajo en rodajas y hojuelas de chile.
Cuando el ajo esté dorado, agregue los espárragos picados y enteros, luego cocine durante 1 minuto para perfumar el aceite.
Agregue 120 g / 4.2 oz de agua de la pasta a la sartén y mezcle para crear una emulsión ligera.
Transfiera los bigoli directamente a la sartén y mezcle durante 1-2 minutos, agregando más agua de la pasta si es necesario.
Apague el fuego, agregue jugo de limón, perejil, pimienta negra y el orégano restante.
Sirva inmediatamente con el pan rallado tostado de orégano y un poco más de ralladura de limón encima.
