Primer plato / Pasta
Una pasta sencilla y fragante inspirada en la cocina de despensa del sur de Italia: las bigoli espesas se mezclan con alcaparras Pantelleria saladas, ajo, orégano, limón, chile, aceite de oliva y pan rallado crujiente para obtener un sabor atrevido y sabroso. terminar.
Vídeo de la receta
Coloca las alcaparras en un tazón pequeño, cúbrelas con agua fría y déjalas en remojo durante 10 minutos para eliminar el exceso de sal.
Escurre las alcaparras, enjuágalas bien y luego sécalas con papel de cocina.
Pica finamente la mitad de las alcaparras y deja el resto entero para darle textura.
Calienta el 25 g / 0.9 oz aceite de oliva en una sartén pequeña, agrega el pan rallado y tuesta a fuego medio durante 3–4 minutos hasta que esté dorado.
Revuelve la mitad del orégano y un poco de ralladura de limón en el pan rallado, luego transfiérelos a un bol.
Pon a hervir agua en una olla grande, agrega sal gruesa y cocina el bigoli hasta que esté al dente.
Mientras se cocina la pasta, calienta suavemente el aceite de oliva restante en una sartén amplia con ajo rebanado y hojuelas de chile.
Cuando el ajo esté dorado pálido, agregue las alcaparras picadas y enteras, luego cocine durante 1 minutos para perfumar el aceite.
Agregue agua de pasta 120 g / 4.2 oz a la sartén y revuelva para crear una emulsión ligera.
Transfiera el bigoli directamente a la sartén y mezcle durante 1–2 minutos, agregando más agua de pasta si es necesario.
Apaga el fuego, agrega jugo de limón, perejil, pimienta negra y el orégano restante.
Sirva inmediatamente con pan rallado de orégano tostado y ralladura de limón adicional encima.
