Primi piatti / Pasta
Una pasta semplice e profumata ispirata alla cucina di dispensa del Sud Italia: gli spessi bigoli sono conditi con capperi salati Pantelleria, aglio, origano, limone, peperoncino, olio d'oliva e pangrattato croccante per un finale deciso e saporito.
Video della ricetta
Mettere i capperi in una piccola ciotola, coprire con acqua fredda e immergerli per 10 minuti per rimuovere il sale in eccesso.
Scola i capperi, sciacquali bene, quindi asciugali con carta da cucina.
Trita finemente metà dei capperi e lascia il resto intero per consistenza.
Scaldare l'olio d'oliva 25 g / 0.9 oz in un pentolino, aggiungere il pangrattato e tostarlo a fuoco medio per 3–4 minuti fino a doratura.
Mescolare metà origano e un po' di scorza di limone nel pangrattato, quindi trasferiscili in una ciotola.
Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua, aggiungi il sale grosso e cuoci il bigoli finché non sarà quasi al dente.
Mentre la pasta cuoce, scaldare leggermente l'olio d'oliva rimasto in una padella ampia con l'aglio a fette e il peperoncino in scaglie.
Quando l'aglio sarà dorato, aggiungere i capperi tritati e interi, quindi cuocere per 1 minuto per profumare l'olio.
Aggiungi l'acqua della pasta 120 g / 4.2 oz nella padella e agita per creare un'emulsione leggera.
Trasferisci bigoli direttamente nella padella e mantecare per 1–2 minuti, aggiungendo altra acqua di pasta se necessario.
Spegni il fuoco, aggiungi il succo di limone, il prezzemolo, il pepe nero e l'origano rimanente.
Servire immediatamente con pangrattato all'origano tostato e scorza di limone extra.
