Pasta
Un piatto semplice e aromatico ispirato alla cucina della dispensa del sud Italia: i bigoli spessi vengono mescolati con capperi di Pantelleria salati, aglio, origano, limone, peperoncino, olio d'oliva e biscotti di pane croccanti per un finale audace e saporito. Per 4 persone
Video della ricetta
Mettere i capperi in una ciotola piccola, coprire con acqua fredda e ammollare per 10 minuti per rimuovere il sale in eccesso.
Scolare i capperi, sciacquarli bene e asciugarli con della carta da cucina.
Tritare finemente metà dei capperi e lasciare l'altro metà interi per la consistenza.
Riscaldare 25 g / 0.9 oz di olio d'oliva extra vergine in una padella piccola, aggiungere la panatura e tostarla a fuoco medio per 3-4 minuti fino a doratura.
Mescolare metà dell'origano e un po' di buccia di limone nella panatura, quindi trasferirla in un'insalatiera.
Portare a ebollizione una grande quantità di acqua in una pentola, aggiungere il sale grosso e cuocere i bigoli fino a cottura al dente.
Mentre la pasta cuoce, riscaldare delicatamente l'olio d'oliva rimanente in una padella ampia con aglio tritato e fiocchi di peperoncino.
Quando l'aglio è biondo chiaro, aggiungere i capperi tritati e interi, quindi cuocere per 1 minuto per profumare l'olio.
Aggiungere 120 g / 4.2 oz di acqua della pasta alla padella e mescolare delicatamente per creare un'emulsione leggera.
Trasferire direttamente i bigoli nella padella e mescolare per 1-2 minuti, aggiungendo altra acqua della pasta se necessario.
Spegnere il fuoco, aggiungere il succo di limone, il prezzemolo, il pepe nero e l'origano rimanente.
Servire immediatamente con i biscotti di origano tostati e un po' di buccia di limone extra in superficie.
