Primeiro prato / Massa
Uma massa simples e perfumada inspirada na despensa do sul da Itália: bigoli grosso é misturado com alcaparras Pantelleria salgadas, alho, orégano, limão, pimenta, azeite e pão ralado crocante para um sabor ousado e saboroso terminar.
Vídeo da receita
Coloque as alcaparras em uma tigela pequena, cubra com água fria e deixe de molho por 10 minutos para remover o excesso de sal.
Escorra as alcaparras, enxágue-as bem e depois seque-as com cozinha papel.
Pique metade das alcaparras e deixe o resto inteiro para obter textura.
Aqueça o azeite 25 g / 0.9 oz em uma panela pequena, adicione a farinha de rosca e leve ao fogo médio por 3–4 minutos até dourar.
Misture metade do orégano e um pouco de raspas de limão na farinha de rosca e transfira-os para uma tigela.
Leve uma panela grande com água para ferver, adicione o sal grosso e cozinhe o bigoli até ficar al dente.
Enquanto o macarrão cozinha, aqueça suavemente o azeite restante em uma panela larga com fatias flocos de alho e pimenta.
Quando o alho estiver dourado claro, adicione as alcaparras picadas e inteiras e cozinhe por 1 minuto para perfumar o óleo.
Adicione a água do macarrão 120 g / 4.2 oz à panela e agite para criar uma emulsão leve.
Transfira o bigoli diretamente para a panela e misture por 1–2 minutos, adicionando mais água para o macarrão, se necessário.
Desligue o fogo, adicione suco de limão, salsa, pimenta preta e o orégano restante.
Sirva imediatamente com pão ralado de orégano torrado e raspas de limão extras por cima.
