Erster Gang / Pasta
Eine einfache, duftende Pasta, inspiriert von der süditalienischen Vorratsküche: dicke bigoli werden mit salzigen Pantelleria Kapern, Knoblauch, Oregano, Zitrone, Chili, Olivenöl und knusprigen Semmelbröseln vermengt für eine kräftige, Herzhafter Abgang.
Rezeptvideo
Die Kapern in eine kleine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 10 Minuten einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Die Kapern abtropfen lassen, gut abspülen und dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Hälfte der Kapern fein hacken und den Rest für die Konsistenz ganz lassen.
Erwärmen Sie 25 g / 0.9 oz Olivenöl in einer kleinen Pfanne, geben Sie die Semmelbrösel hinzu und rösten Sie es bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun backen.
Die Hälfte des Oreganos und etwas Zitronenschale in die Semmelbrösel rühren und in eine Schüssel geben.
Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen, fügen Sie das grobe Salz hinzu und kochen Sie den bigoli, bis er gerade al dente ist.
Während die Nudeln kochen, erwärmen Sie das restliche Olivenöl vorsichtig in einer breiten Pfanne mit geschnittenem Knoblauch und Chiliflocken.
Wenn der Knoblauch blassgoldfarben ist, fügen Sie die gehackten und ganzen Kapern hinzu und kochen Sie ihn dann 1 Minuten lang, um das Öl zu parfümieren.
Geben Sie 120 g / 4.2 oz Nudelwasser in die Pfanne und schwenken Sie es, um eine leichte Emulsion zu erzeugen.
Übertragen Sie den bigoli direkt in die Pfanne und 1–2 Minuten lang umrühren und bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen.
Den Herd ausschalten, Zitronensaft, Petersilie, schwarzen Pfeffer und den restlichen Oregano hinzufügen.
Sofort mit den gerösteten Oregano-Semmelbröseln und zusätzlicher Zitronenschale darüber servieren.
