黒トリュフ Casarecce

作り方

1. 1

   柔らかいブラシとかろうじて湿らせた布で黒トリュフを優しく拭きます。浸さないでください。軽く叩いて乾かし、飾り用に薄いスライスを数枚取っておきます。

2. 2

   Parmigiano Reggiano を滑らかに溶けるように細かくおろします。エシャロットを非常に小さく刻みます。

3. 3

   大きな鍋に水を沸騰させます。水が沸騰しているときにのみ塩を加えます。

4. 4

   広い鍋にオリーブオイルとバターの半分を弱火で温めます。エシャロットを加え、茶色にならない程度に柔らかくなるまで3–4分調理します。

5. 5

   砕いたニンニクを加えて30秒間脂肪に香りをつけてから取り除きます。

6. 6

   クリームを注ぎ、90 g / 3.2 oz パスタウォーターを加えます。軽くとろみがつくまで、2 分間静かに煮ます。

7. 7

   casarecce をアルデンテになるまで調理します。通常はパッケージ時間より 1 分短くします。

8. 8

   パスタの水を多めに取っておき、パスタの水を切ります。洗い流さないでください。

9. 9

   casarecce をソースに加え、弱火にかけ、パスタの水を少しずつ加えて光沢が出るまで炒めます。

10. 10

    火を止めます。残りのバターと Parmigiano Reggiano を加え、ソースがクリーミーで滑らかになるまでかき混ぜます。

11. 11

    黒トリュフの大部分を細かくすりおろしてパスタに加え、20–30 秒間ゆっくりと混ぜます。香りを保つため、火を止めてください。

12. 12

    すぐに、削った黒トリュフ、黒胡椒、パルミジャーノを少々振りかけてお召し上がりください。